Melanzane alla parmigiana

Autore: | Categoria: Ricette con le melanzane, Ricette vegetariane, Secondi piatti | Tag: ricette con le melanzane, ricette estive, ricette tradizionali | Categoria Principale: Ricette con le melanzane

Ingredienti

  • 1 kg di melanzane
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 3 cucchiai di olio evo
  • farina
  • 500 g di mozzarella
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • olio di arachide per friggere
  • sale
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  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta':
    Media
  • Costo:
    Basso

Le melanzane alla parmigiana rappresentano uno dei piatti meglio riusciti della tradizione mediterranea e hanno il grosso vantaggio di poter essere preparate in anticipo per poi essere cotte al forno, prima di servirle calde e filanti.

Procedimento

Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e mettetele in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un pò di sale fino per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara.

ricetta melanzane parmigiana

Nel frattempo preparate il sugo mettendo un pò di olio e i pomodori pelati in una pentola. Fate cuocere per circa mezz’ora.

Dopo circa 15 minuti, sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugatele molto bene con carta assorbente. Infarinate le fette una ad una e in una padella dai bordi alti friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele dall’olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

ricetta melanzane parmigiana

Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di sugo alla base. Disponeteci sopra uno strato di melanzane, quindi cospargete di nuovo con del sugo, del parmigiano e un pò di mozzarella tagliata a dadini. Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con parmigiano, mozzarella e sugo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminata con uno strato di sugo e parmigiano.

ricetta melanzane parmigiana

ricetta melanzane parmigiana

Infornate la teglia a 200 °C per una mezz’ora.

Se siete a dieta e volete gustare una parmigiana un pò diversa il consiglio è quello di provare questa mini parmigiana estiva di melanzane con ricotta salata.

In alcune regioni italiane si usa friggere le melanzane passate nella farina e nell’uovo.

 

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti principali della ricetta:
  • latte
  • melanzane
  • mozzarella
  • uova

25 Commenti

  1. Mauro15/08/2016 a 15:43Rispondi

    A volte succede che le melanzane rimangono dure…forse dipende dal tipo di melanzane? Quali devo prendere?

    • Alessandra Rossi15/08/2016 a 15:52Rispondi

      Ciao, non dovrebbe dipendere dalle melanzane. Forse sono fritte troppo a lungo o c’è poco condimento

  2. aloha26/03/2016 a 15:25Rispondi

    sqizito

  3. rachele23/03/2016 a 18:51Rispondi

    Io sono lucana di nascita e ho imparato da mia mamma a fare le melanzane alla parmigiana. Nel sugo di pomodoro ci metto l’origano e le melanzane le friggo solo infarinate senza uovo. Oltre alla mozzarella ci metto il parmigiano (naturalmente!).

  4. Edoardo26/01/2016 a 12:39Rispondi

    Buongiorno,
    se le faccio la sera per il giorno dopo, conviene tenerle in frigo coperte con pellicola?

    • Alessandra Rossi27/01/2016 a 00:45RispondiAutore

      Sì ma coprile con un foglio di alluminio

  5. omar29/09/2015 a 14:05Rispondi

    La vostra ricetta e’ esattamente uguale a quella di mia nonna!!! Melanzane però passate in farina e uova!!!!ormai lei non c’ e’ più ma per fortuna ci ha passato tutte le tradizioni della sua cucina pugliese!!! Grazie

    • Alessandra Rossi30/09/2015 a 09:34RispondiAutore

      le ricette delle Nonne sono sempre le migliori!! 🙂

  6. Marina27/05/2015 a 21:37Rispondi

    Grazie!
    Non avevo mai fatto la parmigiana e’ venuta buonissima!
    Piaciuta anche a mio figlio …..

    • Alessandra Rossi28/05/2015 a 09:17RispondiAutore

      Nonna é contentissima quando piace a figli e nipoti 😉

  7. Laura Mecca16/02/2015 a 03:31Rispondi

    Mia madre che era emiliana, faceva la parmigiana con il ragu di carne, diventando cosi’ un piatto molto importante.

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