Melanzane alla parmigiana

di in Ricette con le melanzane

Le melanzane alla parmigiana rappresentano uno dei piatti meglio riusciti della tradizione mediterranea e hanno il grosso vantaggio di poter essere preparate in anticipo per poi essere cotte al forno, prima di servirle calde e filanti.

Origini della parmigiana di melanzane

Le regioni che si contendono l’origine delle melanzane alla parmigiana sono la Sicilia, la Campania e la città di Parma. Non spetta certamente a noi decidere chi ha ragione, ma solo prepararle al meglio per poterle gustare sulle nostre tavole.

Ingredienti

  • 1 kg di melanzane
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • farina qb
  • 500 gr di mozzarella
  • 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio di arachide per friggere qb
  • sale qb
  • sale grosso qb
  • basilico qb
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Come fare la parmigiana di melanzane classica

  1. Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e mettetele in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un pò di sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara. Copritele con un piatto e metteteci sopra un peso. Lasciatele così per almeno 30 minuti.

  2. Nel frattempo preparate il sugo mettendo un pò di olio e i pomodori pelati in una pentola. Fate cuocere a fuoco lento e coperchio chiuso per circa mezz’ora.

  3. Parmigiana di melanzane ricetta e foto

    Sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugatele molto bene con carta assorbente. Infarinate le fette una ad una e in una padella dai bordi alti friggetele in abbondante olio caldo di arachide. Scolatele dall’olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

  4. Parmigiana di melanzane ricetta e foto

    Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di sugo alla base. Disponeteci sopra uno strato di melanzane fritte, quindi cospargete di nuovo con del sugo, del parmigiano grattugiato e un pò di mozzarella tagliata a dadini. Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con parmigiano, mozzarella e sugo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sugo e parmigiano.

  5. Infornate la teglia di melanzane alla parmigiana a 200 °C per 30 minuti facendo gratinare bene la superficie negli ultimi 5 minuti di cottura impostando il forno in modalità grill.

  6. Sfornare la parmigiana e lasciarla intiepidire prima di completare distribuendo sulla superficie qualche foglia di basilico.

Modifiche alla parmigiana classica

In alcune regioni italiane si usa friggere le melanzane passate nella farina e nell’uovo e in altre si aggiungono negli strati anche prosciutto e uova sode.

Non molti sanno che il piatto tradizionale della cucina greca è la moussaka, ricetta a base di melanzane molto simile alla parmigiana italiana.

Parmigiana di melanzane ricetta e foto

Se siete a dieta e volete gustare una parmigiana un pò diversa il consiglio è quello di provare questa mini parmigiana estiva di melanzane con ricotta salata.


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1

Io preparo il timballo: con pasta "zite" carne tritata, melanzane, pomodori pelati, e parmigiano grattugiato, nonche' mozzarella tritata. Che ve ne pare? Ciao belle

2
Ricette della Nonna

Ci pare che è una squisitezza! Bravo Franco.

3

Mamma mamma che gorde

4
Ricette della Nonna

😉

5

Io le melanzanzane le frigo passando prima nella farina e poi nell'uovo. Così le faceva mia mamma che era di Bari. Vi assicuro che è una goduria per il palaro. Quella volta che le fate fatele come si comanda

6
Ricette della Nonna

😉

7

Salve..scusate ma le melanzane vanno fritte con o senza farina?

8

Io le melanzane le spennello leggermente con olio e un po di olio piccante,poi le stendo sulla teglia da piada calda e le faccio prendere un po di colore,le taglio con l'affettatreie circa 1 cm,le melanzane tonde le spelo così' non serve salarle.

Autore9
Giulia - Ricette della Nonna

Sì la parmigiana light di melanzane si può fare proprio così, con le melanzane grigliate, ma quella tradizionale prevede le melanzane fritte! 🙂

Autore10
Giulia - Ricette della Nonna

Ciao! come descritto al punto 3 della preparazione, le melanzane vanno leggermente infarinate prima di esser fritte. Buon divertimento in cucina!

11

Posso seguire la stessa ricetta ma grigliando le melanzane in forno invece che friggerle?

Autore12
Giulia - Ricette della Nonna

Certo!

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