Melanzane alla parmigiana

di in Ricette con le melanzane

Le melanzane alla parmigiana rappresentano uno dei piatti meglio riusciti della tradizione mediterranea e hanno il grosso vantaggio di poter essere preparate in anticipo per poi essere cotte al forno, prima di servirle calde e filanti.

Ingredienti

  • 1 kg di melanzane
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 3 cucchiai di olio evo
  • farina
  • 500 g di mozzarella
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • olio di arachide per friggere
  • sale
Guarda altre ricette con: latte, melanzane, mozzarella, uova
  • Tempo Preparazione:
    1 ora
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Media

Procedimento

Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e mettetele in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un pò di sale fino per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara.

ricetta melanzane parmigiana

Nel frattempo preparate il sugo mettendo un pò di olio e i pomodori pelati in una pentola. Fate cuocere per circa mezz’ora.

Dopo circa 15 minuti, sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugatele molto bene con carta assorbente. Infarinate le fette una ad una e in una padella dai bordi alti friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele dall’olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

ricetta melanzane parmigiana

Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di sugo alla base. Disponeteci sopra uno strato di melanzane, quindi cospargete di nuovo con del sugo, del parmigiano e un pò di mozzarella tagliata a dadini. Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con parmigiano, mozzarella e sugo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminata con uno strato di sugo e parmigiano.

ricetta melanzane parmigiana

ricetta melanzane parmigiana

Infornate la teglia a 200 °C per una mezz’ora.

Se siete a dieta e volete gustare una parmigiana un pò diversa il consiglio è quello di provare questa mini parmigiana estiva di melanzane con ricotta salata.

In alcune regioni italiane si usa friggere le melanzane passate nella farina e nell’uovo.

Melanzane alla parmigiana


i commenti alla ricetta241 Commenti
  1. Stefania Zavatarelli15/03/2017 a 08:58Rispondi

    L’ho cucinata ieri, era la prima volta e devo dire che il risultato è stato strepitoso!!! Grazie x la ricetta �

  2. Pier Luigi Ferrati03/03/2017 a 16:59Rispondi

    ho fatto un figurone con gli ospiti

  3. marco15/02/2017 a 15:11Rispondi

    Ti te se lumbard e anca mi son lumbard….nonna è stata diplomatica, io meno. La parmigiana non è cibo del nord, è terrone se dio vuole!! E’ ottimo e va bene così. Al nord si fanno piatti e ricette e al sud altre. Sinceramente non entrerei in competizione, abbiamo perso in partenza per varietà, bontà e qualità, eppoi basta con ‘sto campalinismo fuori luogo. Siamo Italiani…bauscia!

  4. Giovanni Montanaro15/02/2017 a 09:10Rispondi

    Lo fatta ieri sera e una favola buonissima grazie della ricetta

  5. Duilio Zorzi08/02/2017 a 15:22Rispondi

    io le melanzane le metto in forno non le friggo e’ un piatto piu’ leggero

  6. angelo03/02/2017 a 20:47Rispondi

    mi son lumbard; e la parmigiana la faccio con le verze!

    • Giulio Rossi04/02/2017 a 11:23Rispondi

      Ciao Angelo, Nonna proverà a farla. Grazie per aver condiviso con noi.

  7. Giovanni Battista20/01/2017 a 09:01Rispondi

    io uso il grana padano;allora la mia non è una parmigiana,ma una padana;e se usassi li pecorino,non oso pensare a cosa otterrei

  8. Roberta21/12/2016 a 22:43Rispondi

    io sono originaria di Terni e la mia mamma la parmigia na la fa con le cotolette ed il cardo, io preferisco le melanzane al cardo 😋

  9. PaoloDellOca10/11/2016 a 23:52Rispondi

    Nonfunzionailvostrosito

    • Alessandra10/11/2016 a 23:55Rispondi

      In cosa trovi difficoltà? Il sito funziona

  10. Luciano Ballabio13/10/2016 a 12:38Rispondi

    Grazie per gli accorgimenti, io ho aggiunto del prosciutto cottoper un primo piatto completo

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