Melanzane alla parmigiana

Autore: | Categoria: Ricette con le melanzane, Ricette vegetariane, Secondi piatti | Tag: ricette con le melanzane, ricette estive, ricette tradizionali | Categoria Principale: Ricette con le melanzane

Ingredienti

  • 1 kg di melanzane
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 3 cucchiai di olio evo
  • farina
  • 500 g di mozzarella
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • olio di arachide per friggere
  • sale
Guarda altre ricette con:latte melanzane mozzarella uova
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta':
    Media
  • Costo:
    Basso

Le melanzane alla parmigiana rappresentano uno dei piatti meglio riusciti della tradizione mediterranea e hanno il grosso vantaggio di poter essere preparate in anticipo per poi essere cotte al forno, prima di servirle calde e filanti.

Procedimento

Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e mettetele in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un pò di sale fino per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara.

ricetta melanzane parmigiana

Nel frattempo preparate il sugo mettendo un pò di olio e i pomodori pelati in una pentola. Fate cuocere per circa mezz’ora.

Dopo circa 15 minuti, sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugatele molto bene con carta assorbente. Infarinate le fette una ad una e in una padella dai bordi alti friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele dall’olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

ricetta melanzane parmigiana

Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di sugo alla base. Disponeteci sopra uno strato di melanzane, quindi cospargete di nuovo con del sugo, del parmigiano e un pò di mozzarella tagliata a dadini. Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con parmigiano, mozzarella e sugo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminata con uno strato di sugo e parmigiano.

ricetta melanzane parmigiana

ricetta melanzane parmigiana

Infornate la teglia a 200 °C per una mezz’ora.

Se siete a dieta e volete gustare una parmigiana un pò diversa il consiglio è quello di provare questa mini parmigiana estiva di melanzane con ricotta salata.

In alcune regioni italiane si usa friggere le melanzane passate nella farina e nell’uovo.

 

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti principali della ricetta:
  • latte
  • melanzane
  • mozzarella
  • uova

17 Commenti

  1. Marina27/05/2015 a 21:37Rispondi

    Grazie!
    Non avevo mai fatto la parmigiana e’ venuta buonissima!
    Piaciuta anche a mio figlio …..

    • Alessandra Rossi28/05/2015 a 09:17RispondiAutore

      Nonna é contentissima quando piace a figli e nipoti ;)

  2. Laura Mecca16/02/2015 a 03:31Rispondi

    Mia madre che era emiliana, faceva la parmigiana con il ragu di carne, diventando cosi’ un piatto molto importante.

  3. Cannelloni ripieni di melanzane | Ricette della Nonna05/09/2014 a 15:23Rispondi

    […] stagione estiva. Molte sono le ricette con le quali preparare sfiziosi e gustosi piatti: dalla classica parmigiana alle buonissime melanzane gratinate. Questa ricetta vi spiega come utilizzare le melanzane per […]

  4. Rosanna27/08/2014 a 18:50Rispondi

    Leggendo questa ricetta mi sono commossa, è esattamente quella che preparava la mia mamma. Perciò sono cresciuta con il profumo domenicale delle melanzane fritte con farina e uova. Ricordo che io e le mie sorelle le mangiavano rubando mentre lei fingeva. È una ricetta fantastica che rifarò per il compleanno di mia figlia per regalarle questa emozione. State a dieta prima e dopo, ma godetevi questo piatto magnifico, consiglio di aggiungere basilico fresco. Grazie per il risveglio di tale dolce e gustoso ricordo

    • Giulio Rossi28/08/2014 a 10:22Rispondi

      Ciao Rosanna, siamo molto contenti di aver risvegliato in te dei ricordi così belli con il nostro sito. Continua a seguirci.

  5. Adriana Fazio14/08/2014 a 17:22Rispondi

    La melanzane imfarnata e passata nell’uovo e’ squisiya e prende meno olio

  6. Le 10 migliori ricette di Ferragosto | Ricette della Nonna14/08/2014 a 15:39Rispondi

    […] Melanzane alla parmigiana […]

  7. Parmigiana bianca di zucchine | Ricette della Nonna16/07/2014 a 12:39Rispondi

    […] parmigiana bianca di zucchine prende spunto dalla classica parmigiana di melanzane per una ricetta di sicura riuscita. Realizzata senza pomodoro, e appunto con le zucchine al posto […]

  8. Emnuele11/10/2013 a 00:04Rispondi

    Ottime…appena preparate e mangiate..grazie

  9. Mini parmigiana estiva di melanzane e pomodori con ricotta salata21/05/2013 a 03:01Rispondi

    […] Questa ricetta l’abbiamo voluta chiamare parmigiana estiva forzando un pò il nome, anche se le melanzane non sono fritte e comunque la parmigiana originale è un’altra cosa. […]

  10. Mini parmigiana estiva di melanzane e pomodori con ricotta salata | Ricette della Nonna20/05/2013 a 11:06Rispondi

    […] Questa ricetta l’abbiamo voluta chiamare parmigiana estiva forzando un pò il nome, anche se le melanzane non sono fritte e comunque la parmigiana originale è un’altra cosa. […]

  11. admin06/04/2011 a 11:03Rispondi

    Assu, la tua posizione è rispettabile, ma permettici non può essere presa come assoluto. La parmigiana ha molte varianti, quella di cui parli tu mi sembra una variante siciliana se non erro. Catia, autrice dell’articolo sarà essere più specifica.

  12. assu06/04/2011 a 10:36Rispondi

    ASSOLUTAMENTE NO!La parmigiana non si fa così! Infarinare le fette e passarle nell’uovo è un inutile passaggio che rende tutto più pesante,piuttosto le melenzane vanno fritte in OLIO D’OLIVA ben caldo e sgocciolate ben bene.Impossibile fare una buona parmigiana senza cospargere il sugo di pomodoro con tanto basilico fresco spezzettato .Non deve esserci necessariamente mozzarella , va bene anche un formaggio a pasta dolce, come il galbanino o una provola non piccante.Uno -Due uova sode a fette renderanno il piatto più sostanzioso,ma non sono basilari.Olio d’oliva e basilico fresco SI.

    • La nonna07/04/2011 a 10:11Rispondi

      Gentile amico/a,
      io sono anni che preparo la parmigiana seguendo una ricetta molto vecchia che risale a mio nonno. Anche io come te, metto il basilico nel pomodoro ma le melanzane le passo sempre prima nella farina e poi nell’uovo perchè in questo modo, la melanzana che per sua natura è spugnosa, non assorbe tutto l’olio che assorbirebbe senza panatura.
      Ad ogni modo non credo che ci siano ricette assolute, ognuno può personalizzare i piatti come crede e creare originali combinazioni. Il bello del condividere le ricette è proprio questo: scoprire gusti e sapori sempre nuovi provando accostamenti a cui mai avevamo pensato. A presto!

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