Pianetadonna

Uno dei piatti meglio riusciti della tradizione mediterranea, saporito ed economico. Il vantaggio quando si hanno ospiti è quello di poterle preparare in anticipo e  passarle poi al forno, prima di servirle.

Lavate le melanzane, asciugatele e poi togliete la buccia solo da un lato e da quello opposto. Tagliatele a fette dello spessore di  2 o 3 mm e mettetele  in un recipiente cospargendole man mano con un po’ di sale.

Poggiate poi un piatto sopra le melanzane con sopra un peso (può essere una pentola piena d’acqua) e lasciatele per almeno 4 ore sotto sale.
Nel frattempo preparate un sugo a piacere, anche solo olio, aglio e pomodoro da far bollire per almeno ½ ora.

Passate le 4 ore,  strizzate le melanzane per eliminare tutta l’acqua. Infarinate le fette una ad una e passattele nelle uova sbatture a cui avrete aggiunto un po’ di latte.

In una padella larga fate scaldare l’olio di semi e poi friggete le melanzane passate nell’uovo.
Terminata la frittura  preparate una teglia con un poco di sugo alla base e disponete uno strato di melanzane. Spargeteci sopra del parmigiano,  un po’ di mozzarella tagliata a dadini e del sugo.
Stendete un altro strato di melenzane che ricoprirete sempre con parmigiano, mozzarella e sugo e così fino ad esaurimento delle melanzane.

Infornate la teglia a 200°C per una mezz’ora e servite a tavola.