Orecchiette con alici e pesto di mandorle

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Tagliare la melanzana a fette di mezzo centimetro di spessore e disporle in una teglia, condirle con un filo d’olio e passarle nel forno caldo finche non sono cotte.

Sfilettare le alici, eliminando teste e lisca centrale, dividere i filetti e disporli sulla placca del forno coperta di carta. Spruzzarli con poco vino bianco.

Mescolare le erbe aromatiche tritate con 4 cucchiai di pane grattugiato, sale e pepe. Spolverizzare con questo composto i filetti, irrorarli con poco olio e passarli nel forno a gratinare per pochi minuti.

Tritare grossolanamente le fette di melanzane ormai cotte e riunirle nel vaso del frullatore con la granella di mandorle tostata rapidamente in padella, metà basilico, il formaggio, poco sale grosso, una macinata di pepe e 4 cucchiai d’olio.

Frullare per ottenere un pesto cremoso, unendo altro olio se necessario.

Disporre il pesto ottenuto in una casseruola larga e bassa, scolarvi le orecchiette al dente e mantecarle a fuoco basso per un paio di minuti, unendo metà dei filetti di alici e all’ultimo momento i pomodorini a pezzetti.

Distribuire nei piatti e rifinire con le alici e il basilico tenuti da parte, un filo d’olio e una leggera macinata di pepe.