Pan co’ santi

di in Ricetta del giorno

Il pan co’ santi o pane dei santi è un tradizionale pane toscano che trova le sue radici nel periodo medievale. Originario della provincia di Siena, questo pane è una celebrazione culinaria che si svolge ogni anno in concomitanza con la festa di Ognissanti, il 1° novembre.
Caratterizzato da una ricca miscela di frutta secca e noci, il pan coi santi vi trasporterà in un viaggio di sapori attraverso le colline toscane, rendendo omaggio alle antiche tradizioni italiane.

E’ un pane ricco e denso che si presta come ideale come accompagnamento a formaggi stagionati oppure a un caffè caldo, può quindi esser consumato sia in versione dolce che salata.  Se desiderate un gusto più intenso, potete aggiungere un pizzico di cannella o di anice all’impasto.

Pane dei morti
Pane dei morti

Ingredienti

  • 150 gr di farina manitoba
  • 150 gr di farina 0
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 100 ml di acqua
  • 50 ml di vinsanto
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di strutto
  • 50 gr di uva passa ammollata
  • 70 gr di noci tritate grosse
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe nero qb
  • Tempo Preparazione: 60 Minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Tempo Riposo: 3 ore
  • Dosi: 4 panini grandi
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Dolci

Come fare il pan co' santi

  1. Almeno un’ora prima di preparare il pan coi santi, preparate il lievitino: mescolate le 2 farine e prelevatene 100 g. Impastate i 100 g di farina assieme al lievito sciolto in 100 g di acqua e un cucchiaino di miele. Coprite con un panno e fate lievitare il tutto per 1 ora.

  2. Preparazione pan coi santi 1

    Una volta preparato il lievitino, versatelo in una ciotola più grande. Unite lo zucchero, il vinsanto e mescolate bene il tutto. Aggiungete quindi la farina rimasta, l’olio, lo strutto, il sale e il pepe a piacere. Incominciate a impastare lavorando la massa per almeno 10 minuti sulla spianatoia. Fate quindi una palla d’impasto, riponetela in una ciotola, e fatela lievitare per 1 ora, fino al raddoppio.

  3. Preparazione pan coi santi 2

    Una volta trascorsa questa prima lievitazione, sgonfiate l’impasto e unite l’uva passa ammollata e ben strizzata e le noci tritate. Impastate bene il tutto, formate di nuovo una palla e lasciatela lievitare in un ciotola coperta da un panno per altre 2 ore.

  4. Preparazione pan coi santi 3

    Dividete l’impasto lievitato in 4 parti. Formate delle pagnottelle tonde e riponetele sulla placca del forno a lievitare per 40 minuti, 1 ora.

    Accendete il forno a 180°C, spennellate il pan coi santi con l’uovo sbattuto e infornate.

    Cuocete il pan coi santi per 20 – 30 minuti fino a quando non sarà bello dorato. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Una volta pronto, estraete la teglia dal forno e fatelo raffreddare completamente prima di consumarlo.

Se amate il sapore della frutta secca e delle spezie, potreste anche provare altre ricette tradizionali toscane come il cantuccini o la schiacciata con l’uva. Sono entrambe preparazioni deliziose che catturano l’essenza della cucina toscana.

foto pan coi santi

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