Pane frattau

di in Ricette della Sardegna

Il pane frattau è una specialità sarda a base di strati di pane carasau, salsa di pomodoro e pecorino. Il tutto viene servito a assieme a un delizioso uovo in camicia o all’occhio di bue.

Ingredienti

  • 4 fette di pane tipo carasau
  • 250 gr di polpa di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 gr di pecorino grattugiato sardo
  • 500 ml di brodo
  • 4 uova
  • basilico qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • 1 cucchiaino di aceto
  • sale qb
  • peperoncino qb
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: per 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Per preparare il pane frattau:

preparate la salsa di pomodoro. Versatela in un tegame, unite lo spicchio d’aglio, il basilico, sale, un pizzico di peperoncino e un giro d’olio. Mettete sul fuoco e fate insaporire bene il tutto. Cuocete per una decina di minuti a fuoco basso e, se necessario, aggiungete un pizzico di zucchero per mitigare l’acidità del pomodoro.

Scaldate il brodo e, in una pentola separata, mettete a bollire dell’acqua leggermente salata acidulata con l’aceto.

Una volta raggiunto un leggero bollore, fate dei piccoli turbini con il manico di un mestolo e sgusciate le uova. Cuocete le uova in camicia per almeno 3 – 4 minuti.

Nel frattempo, spezzettate i 4 fogli di pane carasau in pezzi di media misura. Passateli velocemente nel brodo bollente uno ad uno raccogliendoli con una pinza e andate a comporre 4 porzioni alternando il pane inumidito con la salsa di pomodoro e il pecorino grattugiato.

Una volta pronte le uova in camicia, raccoglietele con un mestolo forato, sgocciolatele bene e adagiatele sul pane frattau.

In alternativa alla cottura in camicia delle uova, potete cucinare le uova all’occhio di bue mantenendo il tuorlo abbastanza liquido.

Foto Pane frattau


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