Pane toscano

di in Ricette della Toscana

Il famoso pane “sciapo” toscano è un accompagnamento ideale a salumi saporiti, formaggi ed è ottimo per le bruschette. La preparazione del pane toscano richiede due giorni, ma tutto questo lavoro sarà ripagato da una buona fetta con dell’olio extravergine e un po’ di sale.

Ingredienti

per il preimpasto

  • 170 gr di farina 00
  • 120 ml di acqua
  • 30 gr di lievito madre rinfrescato o 15 gr di lievito secco per pane

per l’impasto

  • 250 gr di farina
  • 125 ml d’acqua tiepida
Guarda altre ricette con: acqua, farina, lievito, pane
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    26 Ore
  • Dosi:
    Una pagnotta da 500 gr
  • Difficolta:
    Media

Procedimento

La mattina del giorno prima preparate il preimpasto: in una ciotola mescolate la farina assieme al lievito. Aggiungete l’acqua gradualmente e incominciate a lavorare bene il tutto per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere una palla liscia e senza grumi. Infarinate una ciotola, riponete la palla d’impasto e incidetela a croce. Coprite e lasciatela lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, fino a raddoppiamento di volume. Trasferitela poi in frigorifero e lasciatela fino l’indomani mattina.

La mattina del giorno seguente riprendete il preimpasto e dividetelo in 6 piccoli pezzettini. Metteteli in una ciotola e versateci sopra l’acqua tiepida. Lasciate riposare il tutto per 5 minuti.

Aggiungete poi gradualmente 250 gr di farina e incominciate e impastare bene il tutto per altri 10 minuti. Infarinate la spianatoia, formate una palla d’impasto, incidetela a croce e lasciatela lievitare per un’ora abbondante sul piano di lavoro. Non dimenticatevi di coprirla con un panno.

Riprendete il mano la palla lievitata d’impasto allungatela a mo’ di pagnotta. Spolverate con della farina una teglia leggermente oleata, riponete la pagnotta al centro. Infarinate leggermente la pagnotta e incidetela per il lungo con un coltello affilato. Copritela e lasciatela lievitare per altri 45 – 60 minuti.
Nel frattempo, scaldate il forno a 200 °C. Riponete nel forno una vaschetta di alluminio o di ceramica piena d’acqua.

Una volta lievitata, infornate la pagnotta di pane toscano e cuocetela per 20 – 30 minuti fino a doratura completa. Per verificare la cottura interna potete fare la prova stecchino.

Una volta pronto, estraete il pane toscano dal forno e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di consumarlo.

Vi consigliamo di gustarlo meglio il giorno dopo, a fette, grattato con dell’aglio fresco, tostato e condito con buon olio toscano e una spolverata di fiocchi di sale.

Foto pane toscano


i commenti alla ricetta24 Commenti
  1. Adriano Mattioli07/03/2017 a 10:35Rispondi

    pane toscano una meraviglia facileda fare

  2. Sabry Fusky21/07/2016 a 01:35Rispondi

    Il pizzico di sale e zucchero dovrebbero facilitare la lievitazione senza intaccare il sapore….

  3. Paolo Rozzi06/06/2016 a 23:00Rispondi

    Nel toscano non si mettono né l’olio né il sale. Non si fanno assolutamente filoncini, il toscano é fatto arrotolando la pasta lievitata. Scusa ma quello che proponi tutto può essere meno che pane toscano (che per altro prevede un disciplinare che, prima di pubblicare una ricetta, si dovrebbe per lo meno leggere).

  4. Francesca Bicchierai19/12/2015 a 21:21Rispondi

    E senza zucchero e senza olio. Questo non è pane toscano.

  5. Andrea Lanini15/11/2015 a 16:38Rispondi

    Credo che chi non capisce nulla di alcuni argomenti non dovrebbe parlarne …
    Il pane toscano , non ha altri ingredienti oltre a : farina , acqua , lievito madre/birra .
    Non solo non esiste assolutamente il sale ma nemmeno la farina di grano duro !!!!!
    Se voglio essere puntiglioso , la farina da usare sarebbe la 1 non certo la 00 !
    Vogliamo poi parlare dell’olio ?!?!?! Ma che diavolo c’entra l’olio ???
    No via non ne voglio più sapere di queste cavolate !
    Ogni persona dovrebbe fare quello che è capace di fare , non sparare ” BISCHERATE” come diciamo a Firenze!
    Ciao e saluti .

  6. Marcello Bongini29/05/2015 a 13:34Rispondi

    Sveglia!!! E’ senza sale..

  7. Guglielmo Jacoponi11/02/2015 a 16:17Rispondi

    Lo proverò.

  8. Geraldo Sampaio02/12/2014 a 00:27Rispondi

    si senza sale.Vedere la storia.

  9. Grace M'invento Chef01/08/2014 a 14:36Rispondi

    ma il pane toscano è senza sale….

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