Comments on: Pasta alla gricia

By: vale

vale — Tue, 29 Nov 2011 19:36:16 +0000

noooo pancetta affumicata!!!!!! ahhhh sacrilegio!!! ci vuole il guanciale!!! IL GUANCIALE!!!! con la pancetta è tutto un’altro sapore! sono di rieti quindi lo so credimi!!

By: Emanuela

Emanuela — Fri, 05 Aug 2011 10:52:33 +0000

Mio marito che è di Roma ice che la gricia è un’antenata dell’amatriciana, e che è ha gli stessi ingredienti eccetto il pomodoro….

Ne consegue che qui mancherebbero sia cipolla che aglio….

By: La nonna

La nonna — Fri, 29 Apr 2011 08:56:58 +0000

Ciao Mollica! la nostra ricetta non ha la presunzione di essere unica, indiscutibile e assoluta.
Abbiamo piu’ volte sottilineato, nel nostro blog, che la cucina è una forma d’arte a cui ciascuno può dare il suo tocco.
E se in filosofia, come in politica e in numerosi altri campi possono coesistere diverse opinioni, permetterai che lo stesso possa farsi anche in cucina.
Ma anzichè perdermi in considerazioni scontate, vorrei proporti di inviarci la tua ricetta che ovviamente pubblicheremo a tuo nome. Ciao e a presto!

By: mollica

mollica — Wed, 27 Apr 2011 10:14:04 +0000

Veramente si usa il guanciale di maiale che gli da tutto un altro sapore.
L’olio non ci va, che in montagna era merce rara ed era proprio per questo che si condiva la pasta col grasso del guanciale fatto sciogliere in padella.
Non date retta ai romani che distano 160 Km da Grisciano
terra di origine della ricetta, qua ci va il pecorino dei monti della laga, molto meno salato, leggermente piccante, e molto profumato, alla peggio usate un pecorino abbruzzese, ma il pecorino romano è totalmente diverso.

P.S. una spruzzata di aceto si usava per ridurre l’odore di grasso di maiale.

Ultima chicca se volete fare l’amatriciana, fate cuocere il pomodoro nel grasso del guanciale, ma togliete prima i “ciccioli croccanti” ed aggiungeteli alla fine quando saltate la pasta, rimarranno croccanti.

By: Lenny

Lenny — Sun, 20 Feb 2011 20:04:44 +0000

E’ l’ ‘amatriciana originale’, aceto a parte.
Piatto 100% di Amatrice, da cui nasce l’amatriciana alla romana, quella con il sugo di pomodoro, che ne è la variante più nota.
Da questo piatto deriva anche la carbonara, piatto che i carbonari di Amatrice ‘irrobustivano’ aggiungendo l’uovo.

By: vispa

vispa — Thu, 17 Feb 2011 20:13:01 +0000

veloce facile e buonissima, descrizione perfetta!