Pasta frolla integrale

di in Dolci e dessert

La variante integrale della pasta frolla è adatta alla preparazione di crostate e dolci rustici da abbinare sopratutto a confetture o ripieni di frutta. Preparata con ingredienti integrali come farina di farro, farina di grano integrale e zucchero di canna, ha la caratteristica di esser ricca di sapore e super salutare.

Ingredienti

  • 180 g di farina di farro bianca
  • 50 g di farina integrale
  • 30 g di fecola di frumento o maizena
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 100 g di zucchero di canna
  • 150 g di burro
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 - 30 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Dosi:
    per una crostata larga 24 cm
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Se avete poco tempo potete servirvi di un mixer capiente: versate nella ciotola del mixer la farina integrale e la farina di farro setacciate assieme alla frumina (o alla maizena), al lievito, allo zucchero di canna e al sale. Versate il burro ben freddo a cubetti e frullate con la lama fino ad ottenere molte briciole.

Sgusciate a questo punto l’uovo intero e azionate di nuovo il mixer. Miscelate fino ad ottenere una palla d’impasto.

Dato che il procedimento con il mixer è molto veloce, potrete saltare il riposo in frigorifero, spolverare la spianatoia con un po’ di farina di farro e stendere subito la frolla integrale.

Se invece non possedete il mixer, potete preparare la frolla integrare impastando a mano: versate il una ciotola la farina integrale e la farina di farro setacciate assieme alla frumina (o alla maizena), al lievito, allo zucchero di canna e al sale. Pesate il burro ben freddo e grattugiatelo con una grattugia a fori grossi sugli ingredienti secchi. In questo modo sarà più facile lavorarlo.

Lavorate con la punta delle dita il burro assieme agli ingredienti secchi fino a formare delle briciole. A questo punto sgusciate l’uovo e impastate fino ad ottenere una palla soda d’impasto.

Dato che il calore delle mani rischierà di scaldare troppo l’impasto, riponete la pasta frolla integrale in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti prima di utilizzarla nelle vostre preparazioni in cucina.


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