Questo è un primo piatto piuttosto particolare e gustosissimo. Ho infatti utilizzato il tarassaco, o cicoria matta, che è una verdura che cresce spontanea (ma è reperibile anche nei supermercati) ed è benefica per la nostra salute. Può essere consumata sia cruda che cotta. Ha un sapore deciso e leggermente amaro.

In questa ricetta l’ho abbinata al porro che è dolce e ai pomodorini ottenendo un sapore veramente eccezionale. Inoltre ho cucinato la pasta nell’acqua di cottura della verdura in modo da insaporirla ancora di più. Infine la mantecatura con i formaggi a legare le verdure alla pasta per rendere morbido e vellutato questo primo piatto da provare assolutamente!

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua fredda salata.

Nel frattempo versa in una padella antiaderente l’olio extravergine di oliva e unisci subito il porro a rondelle e lascialo appassire leggermente a fiamma bassa.

Quando l’acqua bolle, aggiungi il tarassaco lavato e lascialo lessare per una decina di minuti.

Versa i pomodori datterini  nella padella con il porro appassito, spolverizza con un poco di sale e continua la cottura a fiamma bassa.

Terminata la cottura del tarassaco, toglilo dalla pentola con una schiumarola bucata e mettilo in uno scolapasta conservando l’acqua di cottura che riporterai a bollore.

Trasferisci il tarassaco su di un tagliere e taglialo a pezzetti.

Quindi uniscilo ai pomodorini e al porro nella padella antiaderente.

Mescola bene, spolverizza con pepe nero appena macinato e lascia cuocere per 5 minuti: poi spegni il fuoco.

Nel frattempo fai cuocere la pasta nell’acqua di cottura del tarassaco che hai riportato a bollore.

Prima di scolare le penne, preleva un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta e versale nella padella con il tarassaco.

Quindi scola la pasta al dente.

Prima di unire le penne,  versa nella padella il formaggio grattugiato.

Mescola leggermente e poi accendi il fuoco a fiamma media.

Quindi unisci le penne e lascia mantecare per qualche minuto.

Impiatta e servi caldo.

Buon appetito!