Penne al pesto di tarassaco

di in Primi Piatti

Il tarassaco è il protagonista di questo primo piatto. La pasta è stata condita con un gustoso pesto al tarassaco, o cicoria matta, che è una verdura che cresce spontanea (ma è reperibile anche nei supermercati) ed è benefica per la nostra salute. Può essere consumata sia cruda che cotta. Ha un sapore deciso e leggermente amaro. Se non riuscite a reperire il tarassaco, potete utilizzare la comune cicoria.

Ingredienti

  • 60 gr di tarassaco o cicoria crudi
  • 50 gr di mandorle pelate
  • 20 gr di pinoli più 2 cucchiai per decorare
  • 60 gr di parmigiano
  • 60 gr di pecorino
  • mezzo gambo di porro
  • 150 ml d’olio extravergine di oliva più un po’
  • 300 gr di pennette rigate integrali
  • sale e pepe
Guarda altre ricette con: cicoria, mandorle, pasta, tarassaco
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficolta:
    Facilissima

Procedimento

Lavate il tarassaco o la cicoria sotto l’acqua corrente. Portate a ebollizione una pentola con dell’acqua leggermente salata, immergete il tarassaco nell’acqua e sbollentatelo per 10 minuti.

Nel frattempo lavate il porro e affettatelo finemente. Soffriggetelo in padella assieme a 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Se necessario, aggiungete un mestolo d’acqua per ammorbidirlo.

Scolate il tarassaco e aggiungetelo al porro. Fate insaporire il tutto, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti poi lasciate raffreddare. Nel frattempo tostate le mandorle e i pinoli.

Una volta raffreddate le verdure mettetele in un mixer assieme alla frutta secca tostata, al parmigiano, al pecorino e all’olio. Frullate bene il tutto.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte, scolatele, conservate un mestolo d’acqua di cottura e conditele con il pesto di tarassaco. Se necessario, mantecate la pasta aiutandovi con un po’ d’acqua di cottura. Mescolate bene, impiattate e spolverate ogni porzione con qualche manciata di pinoli.

Penne al pesto di tarassaco ricette e foto


i commenti alla ricetta3 Commenti
  1. Lidia Ziino24/10/2015 a 06:35Rispondi

    penso che sia una ottima idea ora lo faccio grazie

  2. francesco13/04/2014 a 16:38Rispondi

    Grazie! veramente appetitose le penne al tarassaco!

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