Penne fredde con pesto di rucola e nocciole
Se amate sperimentare pesti alternativi al classico e buonissimo pesto alla genovese provate questo con rucola e nocciole, dove il gusto pieno della frutta secca tostata è contrastata dalla nota amarognola della rucola. Se preferite il gusto del basilico provatelo in queste lasagne di mare al pesto.
Ingredienti
- 320 grammi di penne rigate
- 80 grammi di rucola
- 30 grammi di granella di nocciole
- 8 pomodorini ciliegia
- 30 grammi di formaggio pecorino grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Dosi: 4 persone
Procedimento
Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.
Tostare in padella la granella di nocciole.
Lavare la rucola e tritarla grossolanamente.
Salare l’acqua per la pasta e gettarvi le penne.
Riunire nel vaso del minipimer le nocciole, la rucola , 4 cucchiai d’olio, il pecorino, un pizzico di sale grosso e una macinata di pepe.
Frullare bene il tutto unendo anche poca acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa cremosa.
Scolare la pasta e raffreddarla sotto l’acqua corrente.
Versare in un ampia insalatiera il pesto con i pomodorini tagliati in quarti e condire la pasta.
Servire con una leggera macinata di pepe.
Un piatto di pasta ideale anche per una giornata al mare.
insalate di pasta primi piatti
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