Pasta fredda con peperoni
La pasta fredda è ideale per un pranzo in riva al mare: fresca e leggera può essere condita in mille modi diversi come in questa ricetta presentata con peperoni, pesto di rucola e pomodorini secchi.
Nonna vi da un consiglio, nella preparazione del pesto di rucola utilizzate l’olio freddo di frigorifero: la salsa manterrà così il suo colore verde intenso.
Ingredienti
- 400 gr di penne
- 50 gr di pomodori secchi sott'olio
- 2 peperoni rossi
- 400 gr di rucola
- 50 gr di pinoli
- 2 acciughe
- 1 spicchio di aglio
- 50 gr di pecorino grattugiato
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 25 Minuti
- Tempo Cottura: 10 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare la pasta fredda con i peperoni
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Arrostite i peperoni, spellateli e tagliateli a listarelle. Per spellarli più facilmente, dopo averli arrostiti sulla fiamma del gas o in forno, chiudeteli in una busta di plastica, lasciateli raffreddare per un’oretta, quindi strofinateli con le mani all’interno del sacchetto di plastica. In questo modo la pelle potrà essere eliminata senza fatica.
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Preparate il pesto frullando con un mixer la rucola, i pinoli, i filetti di acciuga, l’aglio e il pecorino. Regolate la consistenza aggiungendo olio a filo.
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In acqua bollente salata cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare, mettendola sotto l’acqua fredda per qualche minuto.
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Condite la pasta con i peperoni, i pomodori secchi e il pesto di rucola.
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