Pennette alla crema di finocchio, calamari e triglie

di in Primi Piatti

In questo primo piatto la crema di finocchio e il calamaro riescono a mitigare la forza della triglia, creando un mix piacevole e profumato.

Ingredienti

  • 180 gr di pennette rigate
  • 6 trigiette di scoglio sfilettate
  • 150 gr di calamari puliti
  • 2 cuori di finocchio
  • 1 scalogno
  • 1 pomodoro ramato piccolo
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
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  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Stufare lo scalogno tritato in poco olio e sale, poi unirvi il finocchio tritato a sua volta.

Rosolare dolcemente per alcuni minuti, coprire con un mestolo di acqua bollente e lasciare stracuocere.

Nel frattempo saltare in padella i filetti di 4 triglie con poco olio e sale, sfumare con il vino e tenere da parte.

Saltare allo stesso modo anche i calamari ridotti a striscioline, sfumare anche questi ed unirli alle triglie.

Frullare i finocchi ormai cotti con un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno di olio, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Rosolare in una padella unta d’olio i filetti di triglia rimasti, salarli appena e tenere da parte.

Mantecare la pasta cotta al dente con la crema di finocchio per un minuto, poi unire il mix di calamari e triglie e il pomodoro a julienne grossolana.

Mescolare e distribuire nei piatti, guarnendo con i filetti di triglia interi, gocce di olio e una bella macinata di pepe.

Pennette alla crema di finocchio, calamari e triglie


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quintopeccatocapitale

L'accostamento dei sapori mi sembra decisamente perfetto!