Pennette alla crema di finocchio, calamari e triglie
In questo primo piatto la crema di finocchio e il calamaro riescono a mitigare la forza della triglia, creando un mix piacevole e profumato.
Ingredienti
- 180 gr di pennette rigate
- 6 trigiette di scoglio sfilettate
- 150 gr di calamari puliti
- 2 cuori di finocchio
- 1 scalogno
- 1 pomodoro ramato piccolo
- prezzemolo
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Procedimento
Stufare lo scalogno tritato in poco olio e sale, poi unirvi il finocchio tritato a sua volta.
Rosolare dolcemente per alcuni minuti, coprire con un mestolo di acqua bollente e lasciare stracuocere.
Nel frattempo saltare in padella i filetti di 4 triglie con poco olio e sale, sfumare con il vino e tenere da parte.
Saltare allo stesso modo anche i calamari ridotti a striscioline, sfumare anche questi ed unirli alle triglie.
Frullare i finocchi ormai cotti con un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno di olio, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Rosolare in una padella unta d’olio i filetti di triglia rimasti, salarli appena e tenere da parte.
Mantecare la pasta cotta al dente con la crema di finocchio per un minuto, poi unire il mix di calamari e triglie e il pomodoro a julienne grossolana.
Mescolare e distribuire nei piatti, guarnendo con i filetti di triglia interi, gocce di olio e una bella macinata di pepe.
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