Pianetadonna

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di perciatellini

150 gr. di guanciale non troppo sottile tagliato a cubetti

un cucchiaio di pepe nero in grani

pecorino romano grattuggiato

2 spicchi di aglio (facoltativi)

latte

sale

Preparazione

Tagliate il guanciale a cubetti, schiacciate gli spicchi di aglio con un batticarne oppure con la lama di un coltello tenuta piatta, spellateli e metteteli in una ciotolina. Copriteli con il latte e lasciateli a bagno per 10-15 minuti; poi sgocciolateli e tritateli. Mettete igrani di pepe in un mortaio e schiacciateli grossolanamente con il pestello. In alternativa macinate il pepe al momento con un macinapepe che lo macini gosso.

Fate rosolare in una padella il guanciale, finchè sarà bene croccante; sgocciolatelo e disponetelo su carta da cucina ad asciugare. Nella stessa padela, unendo un filo di olio, fate imbiondire l’aglio, bagnatelo con un cucchiaio di latte della marinata o con acqua e lascite evaporare.

Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, aggiungete un filo di olio e lessate al dente i perciatellini, tenendo da parte un mestolo d’ acqua di cottura. Sgocciolateli e trasferiteli nella padella con l’aglio. Aggiungete 4-5 cucchiai di pecorino grattuggiato al momento, poca acqua di cottura, un filo di olio a crudo e il pepe. Completate con il guanciale croccante e servite