Questa pizza si differenzia da quella tradizionale per la presenza nell’ impasto di una certa quantita di patate bollite e schiacciate, che donano alla preparazione una singolare morbidezza

Lessare le patate in acqua salata, scolarle, raffreddarle sotto l’acqua fredda, pelarle e passarle allo schiacciapatate Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito e porla nel vaso di una planetaria. Unire anche l’olio e l’acqua ed avviare l’apparecchio munito di frusta a gancio per pochi secondi, poi aggiungere il sale e le patate continuare a lavorare a velocità bassa, unendo eventualmente altra farina se l’impasto risultasse troppo morbido. Naturalmente, se non si possiede una planetaria è possibile preparare l’impasto anche manualmente.     Togliere la pasta dal vaso e lavorarla a mano unendo poca farina per pochi minuti, quindi porla in un ampia ciotola, inciderla a croce e far lievitare coperta finché non raddoppia o triplica di volume (circa 1 ora e mezzo)

Tritare la mozzarella e metterla a scolare in un colino .Preriscaldare il forno al massimo( 220/250 gradi) Dividere la pasta in  6 porzioni uguali e stenderla con il mattarello sopra fogli di carta forno o in teglie in dischi di circa 22/24 centimetri di diametro e allo spessore di 3/4 millimetri. Con un cucchiaio distribuire il pomodoro sui dischi di pasta lasciando libero un berdo esterno di un paio di centimetri. Irrorare con un filo d’olio, un pizzico di sale e poco origano. Mettere 2 o 4 pizze in forno, secondo la capienza del vostro elettrodomestico per circa 10 minuti, poi estrarle, cospargerle uniformemente con la mozzarella e infornarle nuovamente per circa 5 minuti .

Naturalmente potete condire la pizza con gli ingredienti che preferite : ad esempio per mio figlio, allergico ai latticini l’ho preparata senza mozzarella e con wurstel, salsiccia e prosciutto cotto. Potete anche sfruttare questo impasto per ottenere delle focaccine di 10/12 centimetri di diametro, spennellandole con extravergine e cospargendole di fior di sale( vedi foto sotto)