Polenta taragna con involtini in salsa

Procedimento

Stufate la cipolla e la carota in poco olio e sale, quindi unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti.

Unite il prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e frullate il tutto per ottenere una salsa liscia.

Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua in una casseruola dal fondo pesante, salatela con poco sale grosso, unite 2 cucchiai di olio e versate le due farine mescolate a pioggia, mescolando velocemente con una frusta per impedire il formarsi di grumi.

Lasciate cuocere la polenta a fuoco dolce per circa 50 minuti, mescolandola frequentemente.

Coprite ogni fettina di carne con una fettina di prosciutto, arrotolatela a involtino e fissatele con degli stuzzicadenti.

Rosolate gli involtini in padella con pochissimo olio, salate e pepate con moderazione, sfumate con il vino, poi unite la salsa di pomodoro.

Cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio per restringere la salsa.

Schiacciate l’aglio in una padella e rosolatelo per 2 minuti a fuoco medio con 2 cucchiai di olio, poi eliminatelo.

Unite nella padella le erbe di campo strizzate e lasciatele insaporire per pochi minuti, unendo poco sale.

Quando la polenta è cotta versatela in una stampo da ciambella e lasciatela riposare per 5 minuti.

Capovolgetela sul un piatto da portata, quindi disponete gli involtini a corona sopra la polenta irrorati con la salsa di pomodoro.

Copletate con le erbe di campo a forma di palline o a quenelle lungo il bordo del piatto.