Polpette alla mortadella e castagne

Procedimento

Mettete a bollire le castagne in acqua bollente per 10/15 minuti. Incidetele prima di immergerle nell’acqua in modo che una volta cotte potrete sbucciarle più facilmente. Appena cotte, fatele raffreddare, quindi sbucciatele e riducetele a pezzi piccoli semplicemente sbriciolandole con le mani.

Fate a pezzettini piccoli la mortadella. Svuotare le salsicce del loro ripieno.

Tritate finemente prezzemolo, rosmarino, salvia e la mezza cipolla.

Impastate in un recipiente capiente la carne di vitella, il ripieno delle salsicce, la mortadella a pezzetti e le castagne sbriciolate.

Aggiungete l’uovo, il parmigiano e un paio di fettine di pane in cassetta imbevuto con il latte e strizzato.

Unite anche il trito di odori, un pò di pepe e impastate per bene.

Vi accorgerete che la consistenza delle polpette è quella giusta, quando tenendo l’impasto di carne con la mano in verticale rivolta verso il basso, questo non si sfalderà subito ma manterrà una certa compattezza.

Qualora fosse ancora troppo morbido aggiungete un pò di pangrattato, se al contrario fosse invece troppo duro aggiungete ancora un pò di pane strizzato.

Formate delle piccole polpette con le mani e mettete a rosolare in un’ampia padella con qualche cucchiaio d’olio e un soffritto di sedano e carote.

Quando le polpette si saranno rosolate per bene, sfumate con del vino bianco a fuoco alto. Lasciate evaporare l’alcol e finite di cuocere per qualche altro minuto.

Non abbiamo aggiunto sale, perchè la presenza di mortadella e salsiccia già conferisce la giusta sapidità al tutto.