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Polpo e verdure

Autore: | Categoria: Secondi di pesce, Secondi Piatti, Ultimi Post Tag: , ,
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Ingredienti

  • 800 gr di polpo verace
  • 2 melanzane medie
  • 4 patate medie
  • 4 pomodori
  • 4 pomodorini ciliegia
  • 2 scalogni
  • prezzemolo
  • scorza di limone
  • olio extravergine d'oliva
  • vino bianco
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    15/ 18 euro

Vino consigliato:

  • Greco di tufo

Lavare il polpo e sistemarlo in una casseruola con gli scalogni tritati e un cucchiaio di prezzemolo anch’esso tritato. Unire anche i pomodorini in quarti, la scorza del limone, una macinata di pepe  e bagnare con mezzo bicchiere di acqua ed altrettanto di vino. Portare ad ebollizione e far sobbollire coperto per 35 minuti. poi lasciarlo riposare nella sua acqua per una mezzora circa

Bollire le patate in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Lavare le melanzane, tagliarle a rondelle di mezzo centimetro e grigliarle.. Sbucciare le patate , tagliarle a fette alte un centimetro circa e disporle in una teglia coperta da carta forno. Condire con un filo d’olio ed un pizzico di sale e passare in forno a 200 gradi finché non si indorano leggermente in superficie

Comporre i piatti alternando a raggiera leggermente sovrapposte i pomodori a fette e le melanzane e salarle leggermente. Disporre al centro il polpo tagliato a pezzetti con le fette di patate intorno. Eliminare la scorza dal liquido di cottura e frullarlo con 3 cucchiai d’olio a filo ricavando circa 200/250 ml di emulsione. Usarne alcuni cucchiai per condire la preparazione e completare con una macinata di pepe

Conservate il liquido di cottura del polpo frullato : potrete utilizzarlo per condire uno spaghetto, mantecare un risotto o utilizzarlo come base per una salsa

Strumenti Necessari

  • padella a griglia
  • casseruola

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