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Ravioli di Castagne

Autore: | Categoria: Primi Piatti, Ricette Autunnali, Ultimi Post | Tag: castagne, farina, panna, pere, primi piatti, ravioli | Categoria Principale: Primi Piatti

Pensate che le castagne siano buone solo arrosto o per qualche dolce? Niente di più sbagliato! oggi vi spiegherò come realizzare dei gustosi ravioli di castagne. La pasta verrà realizzata con un mix di farina di castagne e farina bianca, mentre per il ripieno andremo a creare un mix di castagne, ricotta, formaggio e uova.

ingredienti per 4 persone: 250 g farina di castagne| 250 g farina bianca tipo 00 | 800 g castagne| 6 uova | 100 g di formaggio grana grattugiato | 50 g di pecorino grattugiato | 400 ml di panna da cucina | 300 g di ricotta | 20 g di burro | timo | sale | pepe.

Preparazione:
1) Iniziate con il preparare la pasta: dopo averle setacciate, unite farina bianca e farina di castagne con 5 uova. Lavorate il tutto per bene sin quando non avrete ottenuto un impasto elastico e ben amalgamato.
2) Mentre lasciate riposare l’impasto, dedicatevi al ripieno.
3) Fate bollire le castagne in una pentola con del sale: quando saranno morbide, pulitele togliendo anche la pellicina e rendetele una poltiglia utilizzando una forchetta, un passa verdure o uno schiacciapatate.
4) Mettete le castagne passate in una terrina ed unitevi la ricotta, il formaggio grana, il pecorino e l’uovo che vi è rimasto. Regolate di sale e pepe e amalgamate sin quando il composto non sarà ben omogeneo.
5) Ritornate alla pasta, che dovete stendere molto sottile e andate a formare i ravioli, mettendo con cura montagnette omogenee del composto per poi chiuderli e ritagliarli a quadratini.
6) Mettete l’acqua sul fuoco e, mentre la portate a bollore iniziate a fare il condimento facendo soffriggere per pochi minuti, burro, panna e timo (che potete sostituire anche con della salvia).
7) Cuocete i ravioli e conditeli con il sugo appena preparato.

Potete variare i vostri ravioli condendoli con solo burro e grana oppure aggiungendo alla farcia anche una pera (che farete saltare in padella con il burro e che andrete ad unire a castagne

2 Commenti

  1. Daniela07/11/2013 a 14:37Rispondi

    oggi abbiamo provato la ricetta dei ravioli di castagne e siamo rimasti molto soddisfatti perché ha un sapore veramente squisito non ce lo aspettavamo

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