Turle, ravioli di patate e formaggio
Le Turle sono un piatto tipico della cucina bianca della zona mendatica (entroterra della provincia di Imperia). Sono un primo piatto molto corposo che veniva preparato con i pochi ingredienti che si potevano trovare nella zona durante i lunghi mesi invernali. Le Turle sono grossi ravioli ripieni di formaggio, patate e menta.
Ingredienti
Per la pasta
- 320 gr farina
- acqua q.b.
- 2 uova
Per il ripieno
- 640 gr di patate
- 200 gr di formaggio
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 4 tuorli d’uovo
- menta in foglie
Per il condimento
- burro
- menta
- parmigiano grattugiato
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 5 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Procedimento
Fate bollire le patate con la buccia: una volta cotte spellatele e passatele con lo schiacciapatate.
Unite alle patate schiacciate i tuorli d’uovo, i formaggi grattugiati e qualche foglia di menta tritata finemente.
Preparate quindi la pasta unendo le uova e la farina e aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Tirate la pasta con la macchina, fino al numero 6. Ritagliate dei grossi ravioli piuttosto bombati inserendovi all’interno dei mucchietti consistenti di ripieno.
Portate a ebollizione l’acqua salata, cuocete le turle per pochi minuti, scolatele e mettetele per qualche istante in padella con burro e qualche fogliolina di menta.
Servite ben caldi con abbondante parmigiano.
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