Rigatoni al forno con melanzane e olive piccanti

di in Ricette con le melanzane

I rigatoni al forno con le melanzane sono un primo piatto vegetariano molto saporito e piuttosto semplice da realizzare. Le melanzane in padella nell’olio extravergine risultano particolarmente gustose e le olive piccanti regalano il giusto brio alla ricetta.

Ingredienti

  • 300 gr di rigatoni
  • 1 melanzana di media grandezza
  • 400 ml di polpa di pomodorini
  • 100 gr di pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 gr di ricotta
  • 1 mozzarella
  • 2 cucchiai abbondanti di olive piccanti denocciolate
  • 4 cucchiai di pecorino
  • basilico fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

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  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Tagliate a cubotti le melanzane. Versatele in una ciotola, salatele e lasciatele ammorbidire per almeno 30 minuti. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una larga padella, versate l’aglio e i cubetti di melanzane. Rosolate le melanzane fino a quando non diventeranno morbide e dorate. Versate la polpa di pomodorini, salate, pepate e lasciate ridurre il tutto. Cuocete il condimento per una ventina di minuti.

Eliminate lo spicchio d’aglio. Mescolate il sugo con la ricotta e aggiungete le olive piccanti, la mozzarella tagliata a dadini e i pomodorini tagliati in 4 parti.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessateci dentro i rigatoni. Scolateli al dente. Unite la pasta al sugo appena preparato e amalgamate bene il tutto.

Versate la pasta in una teglia forno. Scaldate il forno a 180 °C. Spolverate la superficie della pasta con il pecorino grattugiato e infornate. Cuocete la pasta al forno per 30 minuti.

Al momento di servire, unite qualche foglia di basilico fresco.

Rigatoni al forno con melanzane e olive


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Elisa Maestrini

buoni li faccio questa sera !

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