Rigatoni al forno con melanzane, ciliegini e olive piccanti

di in Primi Piatti

I rigatoni al forno con le melanzane sono un primo piatto vegetariano molto saporito e piuttosto semplice da realizzare. Le melanzane in padella nell’olio extravergine risultano particolarmente gustose e le olive piccanti regalano il giusto brio alla ricetta.

Ingredienti

  • 300 gr di rigatoni
  • 1 melanzana di media grandezza
  • 400 ml di polpa di pomodorini
  • 100 gr di pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 gr di ricotta
  • 1 mozzarella
  • 2 cucchiai abbondanti di olive piccanti denocciolate
  • 4 cucchiai di pecorino
  • basilico fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

Guarda altre ricette con: mozzarella, pasta, pecorino, pomodori, ricotta
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Tagliate a cubotti le melanzane. Versatele in una ciotola, salatele e lasciatele ammorbidire per almeno 30 minuti. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una larga padella, versate l’aglio e i cubetti di melanzane. Rosolate le melanzane fino a quando non diventeranno morbide e dorate. Versate la polpa di pomodorini, salate, pepate e lasciate ridurre il tutto. Cuocete il condimento per una ventina di minuti.

Eliminate lo spicchio d’aglio. Mescolate il sugo con la ricotta e aggiungete le olive piccanti, la mozzarella tagliata a dadini e i pomodorini tagliati in 4 parti.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessateci dentro i rigatoni. Scolateli al dente. Unite la pasta al sugo appena preparato e amalgamate bene il tutto.

Versate la pasta in una teglia forno. Scaldate il forno a 180 °C. Spolverate la superficie della pasta con il pecorino grattugiato e infornate. Cuocete la pasta al forno per 30 minuti.

Al momento di servire, unite qualche foglia di basilico fresco.

Rigatoni al forno con melanzane e olive


i commenti alla ricetta2 Commenti
  1. Elisa Maestrini25/06/2016 a 10:36Rispondi

    buoni li faccio questa sera !

commenta la ricetta

Rispondi

Ricette con le fragole facili e veloci
Ricette con i carciofi semplici e veloci
Ricette con gli asparagi facili e veloci
Come preparare torte semplici
Ricette per le cheesecake facili e veloci
Ricette con la zucca
Ricette con le zucchine facili e veloci
Ricette con le melanzane facili e veloci
Ricette con i peperoni facili e veloci
Ricette con le mele facili e veloci
Ricette con le patate facili e veloci
Ricette con la Nutella facili
Ricette per le polpette facili
Ricette per biscotti semplici
Ricette torte salate facili
Ricette per muffin semplici

Torta pasqualina

Torta pasqualina

Tiramisù classico al mascarpone

Tiramisù classico al mascarpone

Crema pasticcera classica

Crema pasticcera classica

come fare gli spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Salame al cioccolato

Salame al cioccolato

Torta al formaggio

Torta al formaggio