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Riso freddo con salmone, gamberi e rucola

di Giulia Godeassi in Piatti freddi

Se vi siete stancati della solita insalata di riso, provate questa alternativa molto sfiziosa di Nonna: riso freddo con salmone, gamberi e rucola.

Una variante molto gustosa della classicissima insalata di riso immancabile nel periodo estivo quando il caldo fa perdere la voglia di mettersi ai fornelli.

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Ricetta Facilissima pronta in 25 Minuti

Ingredienti

300 gr di riso
150 gr di salmone affumicato
200 gr di gamberi già sgusciati
50 gr di rucola
2 cucchiai di Philadelphia
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 scorza di limone (1 limone)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di capperi
sale qb
pepe qb

Tempo Preparazione: 10 Minuti
Tempo Cottura: 20 Minuti
Tempo Riposo: 30 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Primi Piatti

Come fare il riso freddo con salmone e gamberi

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Versateci il riso e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Preparate un’emulsione cremosa mescolando la Philadelphia assieme al succo di limone e all’olio d’oliva. Insaporitela con i capperi tritati, con la scorza di limone, sale e pepe.
Condite il riso con questa emulsione e mettete da parte.

Condite a crudo i gamberi con sale, pepe e olio. Scaldate una piastra e cuoceteli 3 minuti per lato. Sgusciateli e tritatene metà. Uniteli al riso assieme al salmone precedentemente tagliato a fettine sottili.
Tritate la rucola e aggiungetela al riso. Mescolate bene. Servite il riso e decorate i piatti con i gamberoni interi tenuti da parte e con qualche foglia di rucola intera. Non dimenticatevi di un giro d’olio per condire il tutto.