Risotto cacciuccato

di in Primi di pesce

Il cacciucco è probabilmente la zuppa di pesce piu famosa d’Italia, tipica di Livorno, caratterizzata da un ricco intingolo di vari tipi di pesci, molluschi e crostacei, piccante e fortemente agliato. Questo risotto si ispira molto liberamente a questa ricetta, anche se decisamente più semplice e delicato.

Ingredienti

  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    60 minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Tritate metà carote, cipolla e sedano.

Mettete il polpo in una casseruola con il vino e un bicchiere di acqua, gli odori, la scorza di arancia, un pizzico di peperoncino e lo spicchio di aglio.

Portate ad ebollizione, poi unite la polpa di palombo a pezzetti e lasciate sobbollire coperto per circa 35 minuti, girando il polpo di tanto in tanto.

Preparate un brodo vegetale con il resto degli odori a pezzi, poco prezzemolo, un litro di acqua e sale grosso quanto basta.

Togliete il polpo dalla casseruola e passate il resto al passaverdure o frullate ad impulsi con il minipimer.

Tostate il riso con poco olio, unite il brodo poco per volta e portate il riso a cottura mescolando spesso.

A metà cottura unite la salsa di palombo e il polpo a pezzetti.

Quando la cottura è quasi terminata aggiungete le code di gambero, i filetti di triglia a pezzetti e due cucchiai di prezzemolo tritato.

Aggiustate eventualmente di sapore con il sale e mantecate fuori dal fuoco con poco olio e servite nei piatti, spolverizzando con poco pepe.
Risotto cacciuccato


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