Risotto con crema di scarola e carciofi
Un risotto vegetariano, reso cremoso da una crema di scarola, mantecato con olio extravergine e rifinito da lamella di carciofi croccanti e gocce di salsa di pomodoro e capperi. Una ricetta adatta a tutti, non contiene uova, latticini ne glutine, potete trovarla nella sezione la cucina intollerante , dove sono presenti molte preparazioni sia dolci che salate.
Ingredienti
- 300 grammi di riso carnaroli
- 4 carciofi
- 300 grammi di scarola
- 1 pomodoro maturo
- 2 scalogni
- 1 litro di brodo vegetale classico
- origano
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 50 minuti circa
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Risotto
Procedimento
Tritare gli scalogni e stufarli con poco olio e sale.
Sfogliare la scarola, lavarla, tritarlo ed unirla al soffritto.
Rosolare a fuoco medio per alcuni minuti, salare leggermente ed unire un bel mestolo di brodo bollente. Lasciare cuocere per circa 20 minuti, poi frullare il tutto.
Tostare il riso nella casseruola con un cucchiaio d’olio, abbassare la fiamma al minimo e iniziare la cottura unendo il brodo bollente un mestolo per volta, mescolando spesso.
Mentre il riso cuoce spellare il pomodoro, eliminare i semi, tritare la polpa e frullarla con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di origano e un cucchiaino scarso di capperi sottaceto.
Pulire i carciofi, spuntarli, eliminare le foglie dure e dividerli a metà, poi successivamente a sottili rondelle.
Saltare i carciofi in una padella antiaderente senza olio, solo con un pizzico di sale, fino a renderli croccanti.
Quando il riso è a tre quarti di cottura unire la scarola frullata.
Portare a cottura il risotto, aggiustare eventualmente di sapore con il sale e dare carattere con una macinata di pepe.
Toglierlo dal fuoco e mantecarlo con 2 cucchiai di olio.
Servirlo nei piatti singoli completando con i carciofi e gocce di salsa di pomodoro.
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