Seppie farcite e gratinate
Le seppie fanno da scrigno ad un ripieno morbido di ricotta e nasello e ricoperte di zucchine e nocciole gratinate, servite sopra una salsa di piselli.
Ingredienti
per le seppie
- 4 seppie da 150 gr circa l’una pulite
- 200 gr di filetti di nasello
- 80 gr di ricotta
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 100 gr di zucchine
- 20 gr di granella di mandorle
- pangrattato
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
per la salsa
- 150 gr di piselli surgelati
- 50 gr di patata a dadini
- 1 scalogno
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 12 pomodori datterini
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Per il ripieno stufate lo scalogno tritato con un filo d’olio, sale e pepe. Unite il filetto di nasello ridotto a pezzetti, fatelo rosolare, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Frullate il pesce con l’uovo, la ricotta, un pò di prezzemolo tritato e un cucchiaio d’olio per ottenere una farcia cremosa.
Riducete le zucchine a pezzetti piccoli e tostateli brevemente in padella con poco olio e sale.
Tostate anche la granella di mandorle. Riempite le seppie con la farcia e disponeteci sopra le zucchine e la granella di mandorle. Disponetele in una teglia da forno.
Cospargete le seppie con poco pangrattato, sale e un filo d’olio. Passate in forno a 180 °C per 20 minuti circa.
Per la salsa stufate lo scalogno in olio e sale, unite la patata a dadini e i piselli. Aggiungete acqua calda e lasciate cuocere a fuoco dolce per ottenere una preparazione morbida.
Frullate il tutto con 2 cucchiai d’olio.
Velate i piatti con la salsa calda, adagiateci al centro una seppia e rifinite con i datterini divisi a metà e un filo d’olio.
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