Sfogliata al cioccolato e crema al caffè

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Tritate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolcissimo insieme con 3 cucchiai di acqua, il succo di arancia e 80 grammi di zucchero.

Separate gli albumi dai tuorli e unite questi ultimi al cioccolato ormai fuso e tolto dal fuoco, incorporandoli uno per volta con una frusta.

Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al cioccolato con una spatola per ottenere la farcia.

Mettete in una casseruola 70 grammi di zucchero e altrettanti di acqua, cuocete a fuoco dolce per alcuni minuti per ottenere uno sciroppo.

Spennellate la superficie dei rotoli di pasta sfoglia con lo sciroppo e infornateli a 180° fino a doratura dopo averli bucherellati molto bene con una forchetta. Estraeteli e fateli raffreddare.

Sagomate due dischi di sfoglia dell’esatta misura di una tortiera a gancio di 24 cm di diametro. Spennellate la base con poco olio o con del burro, e coprite con uno dei due dischi di sfoglia e chiudete la cerniera.

Versate la farcia al cioccolato, livellatela e mettete il tutto in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Sbattete i tuorli in una terrina con lo zucchero rimasto, unite la farina, il caffè e il latte amalgamando bene il tutto.

Fate addensare a fuoco basso in una casseruola mescolando continuamente con la frusta o con un mestolo di legno, unite la gelatina ben strizzata e mescolate bene per farla sciogliere.

Lasciate intiepidire la crema, quindi riprendete la tortiera dal frigo e metteteci l’altro disco di pasta sfoglia sulla crema al cioccolato. Versate la crema al caffè sopra il secondo disco di sfoglia e rimettete in frigo a solidificare per almeno 6 ore.

Ritirate fuori la tortiera dal frigorifero e cospargete tutta la superficie della sfogliata con il cacao amaro. Liberatela dalla cerniera dopo aver passato una lama sottile lungo le pareti e trasferitela sul piatto da portata.