Carnevale è alle porte e così ho pensato di presentarvi un dolcino fritto un po’ meno calorico del…
24
Apr
2009
Giulio Rossi
Autore
Giulio Rossi
L'unione della passione per la cucina e per il web hanno generato Ricette della Nonna, che giorno dopo giorno diventa sempre più bello e visitato. Se vuoi entrare a far parte della nostra famiglia contattami. Ciao Giulio
Velocissimo secondo di pesce direttamente dalla tradizione culinaria ligure. Possono essere utilizzate tranquillamente le sogliole surgelate. A mio parere infatti, la sogliola è uno dei pochissimi pesci in cui non si sente moltissimo la differenza tra fresco e surgelato. Come al solito provate e fateci sapere.
Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole da 250g | 30 foglie di basilico | 2 limoni | 100g di pinoli | 40g di farina bianca | olio extravergine d’oliva | 50g di pan grattato | 30g di burro | sale e pepe q.b.
Lavate e pulite bene le sogliole passatele nella farina e friggetele in olio bollente solo fino a mezza cottura. Stendetele su un tagliere, togliete la spina incidendole con un taglio nel senso della lunghezza, senza privarle della testa e della coda.
In un mortaio, pestate le foglie di basilico, i pinoli, il pangrattato, il sale e il pepe.
Con il composto ottenuto riempitevi la parte vuota della spina poi salate e pepate. Mettete le sogliole su una pirofila, innaffiatele col limone e conditele con il burro.
Infornatele e lasciatele gratinare. Prima di servire guarnite il piatto con i pinoli tostati e qualche foglia di basilico.
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