Pianetadonna

Lo spaghetto alla vongola è uno dei piatti tipici della nostra cucina mediterranea. Abitando in una cittadina costiera, sono abituato a mangiarli quasi una volta a settimana, ma paradossalmente sul sito non c’è la ricetta. Colmiamo subito questa mancanza…

Lasciare “spurgare” le vongole per almeno un’oretta in acqua salata, in modo da elminare la sabbia.

Prendete un capiente tegame o meglio un wok, e metteteci dentro le vongole ben scolate con 2 spicchi di aglio, peperoncino e un pò di vino. Chiudere con un coperchio e lasciare andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole si saranno aperte. Scuotete il tegame di tanto in tanto. Solitamente ci mettono 6/7 minuti.

Filtrate con un passino l’acqua di cottura che si sarà formata e raccoglietela in un bicchiere. Togliete dal tegame le vongole e mettetele da parte.

Ora potete scegliere se aggiungere o meno il pomodoro. Questa è una scelta puramente soggettiva. I “puristi” intendono questo piatto assolutamente in bianco, ma i gusti sono gusti e come potete vedere dalla foto noi non ci riteniamo puristi e abbiamo aggiunto il pomodoro.

Asciugate il tegame e preparate un soffritto con abbondante olio (almeno 4 cucchiai), aglio e peperoncino. Lasciar andare per qualche minuto fino a che l’aglio non si sarà imbiondito togliendolo prima che si bruci.

A questo punto aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, le vongole e metà del prezzemolo tritato. Versate a poco a poco l’acqua di cottura precedentemente filtrata e lasciar evaporare per qualche minuto. Sfumate col vino bianco a fuoco alto. Pepate.

Scolate la pasta, che avevate precedentemente messo a cuocere, leggermente al dente e conditela direttamente nel wok con le vongole, tenendo il fuoco basso, facendo amalgamare ed insaporire bene.

Prima di servire, spolverate con l’altra metà del prezzemolo tritato.

Consiglio della nonna: molti sgusciano la maggior parte delle vongole e ne lasciano solo poche col guscio come guarnizione. Noi consigliamo di tenerle tutte col guscio, il sapore di mare sarà più intenso. Altro consiglio è quello di provare a grattuggiare della bottarga a mò di parmigiano sugli spaghetti prima di servirli. Un sapore unico!