Spaghetti alle vongole veraci

di in Primi di pesce

Gli spaghetti alle vongole sono uno dei piatti tipici della cucina mediterranea. Sono eccezionali e facilissimi da preparare.

Ingredienti

  • 400 gr di spaghetti
  • 1 kg di vongole veraci o di lupini
  • 6 pomodorini pachino
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio
  • aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • sale
Guarda altre ricette con: pasta, spaghetti, vongole
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    14 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Mettete le vongole a spurgare per almeno un’ora in acqua salata, in modo da eliminare la sabbia.

Prendete un capiente tegame e metteteci dentro le vongole ben scolate con 2 spicchi di aglio, del peperoncino e un pò di vino. Coprite con un coperchio e lasciate andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole non si saranno aperte. Ci metteranno una una decina di minuti ad aprirsi tutte. Non fatele cuocere oltre.

Spegnete il fuoco e togliete dal tegame le vongole. Mettetele da parte, quindi filtrate con un passino l’acqua di cottura e raccoglietela in un bicchiere.

Ora potete scegliere se aggiungere o meno il pomodoro. Questa è una scelta puramente soggettiva.

Asciugate il tegame e preparate un soffritto con abbondante olio (almeno 4 cucchiai), aglio e peperoncino. Lasciate andare per qualche minuto fino a che l’aglio non si sarà imbiondito, togliendolo prima che si bruci.

A questo punto aggiungete eventualmente i pomodorini tagliati a spicchi, le vongole e metà del prezzemolo tritato. Versate a poco a poco l’acqua di cottura precedentemente filtrata, sfumate col vino bianco a fuoco alto e lasciate evaporare per qualche minuto.

Scolate la pasta, che avevate precedentemente messo a cuocere, leggermente al dente e conditela direttamente nella padella con le vongole, tenendo il fuoco basso, e facendo insaporire bene. Se necessario aggiungete altro olio.

Prima di servire, spolverate con l’altra metà del prezzemolo tritato.

Molti sgusciano la maggior parte delle vongole e ne lasciano solo poche col guscio come guarnizione. Il nostro consiglio è quello di tenerle tutte col guscio, il sapore di mare sarà più intenso. Altro consiglio è quello di provare a grattuggiare della bottarga a mò di parmigiano sugli spaghetti prima di servirli. Un sapore unico!

Spaghetti alle vongole veraci ricetta e foto


i commenti alla ricetta147 Commenti
  1. Laura Ruiz de Arechavaleta28/01/2017 a 12:24Rispondi

    Oggi la faccio a pranzo!
    Ogni tanto a Barcellona (Spagna) ci manca il vero sapore dalla vera Italia!!

  2. gianfranco.m20/12/2016 a 13:06Rispondi

    mi stà tutto bene ottimi, ma come si fa ad averli cremosi e non rinsecchiti ?

    • Giulio Rossi20/12/2016 a 13:09RispondiAutore

      Metti la giusta quantità di olio e aiutati a mantecarli con l’acqua rilasciata dalle vongole in cottura.

  3. Luciano Malavolti04/06/2016 a 13:15Rispondi

    …fatto…molto buone e semplici

  4. Vito Milazzo04/06/2016 a 06:57Rispondi

    Nel leggere la ricetta,la più esplicativa rispetto alle altre,mi è venuta l’aquolina in bocca.!!

  5. Giancarlo Ponticelli29/01/2016 a 08:48Rispondi

    L’idea della bottarga come parmigiano è superba e consiglio a tutti di provare.

  6. Papini Pupetta Alessandra03/11/2015 a 06:58Rispondi

    ho fatto per cambiare perchè avevo voglia ogni tanto va cambiato per assaporare nuovi sapori

  7. Papini Pupetta Alessandra03/11/2015 a 06:54Rispondi

    io mi diletto a cucinare anche perchè mia moglie non è capace e in cucina cocino sempre io

  8. Papini Pupetta Alessandra03/11/2015 a 06:53Rispondi

    grazie dei vostri consigli

  9. Cristoforo Ormando02/10/2015 a 09:38Rispondi

    Ogi li faccio

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