Spaghetti alle vongole veraci

di in Primi di pesce

Gli spaghetti alle vongole sono uno dei piatti tipici della cucina mediterranea. Sono eccezionali e facilissimi da preparare.

Ingredienti

  • 400 gr di spaghetti
  • 1 kg di vongole veraci o di lupini
  • 6 pomodorini pachino
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio
  • aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • sale
Guarda altre ricette con: pasta, spaghetti, vongole
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    14 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Mettete le vongole a spurgare per almeno un’ora in acqua salata, in modo da eliminare la sabbia.

Prendete un capiente tegame e metteteci dentro le vongole ben scolate con 2 spicchi di aglio, del peperoncino e un pò di vino. Coprite con un coperchio e lasciate andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole non si saranno aperte. Ci metteranno una una decina di minuti ad aprirsi tutte. Non fatele cuocere oltre.

Spegnete il fuoco e togliete dal tegame le vongole. Mettetele da parte, quindi filtrate con un passino l’acqua di cottura e raccoglietela in un bicchiere.

Ora potete scegliere se aggiungere o meno il pomodoro. Questa è una scelta puramente soggettiva.

Asciugate il tegame e preparate un soffritto con abbondante olio (almeno 4 cucchiai), aglio e peperoncino. Lasciate andare per qualche minuto fino a che l’aglio non si sarà imbiondito, togliendolo prima che si bruci.

A questo punto aggiungete eventualmente i pomodorini tagliati a spicchi, le vongole e metà del prezzemolo tritato. Versate a poco a poco l’acqua di cottura precedentemente filtrata, sfumate col vino bianco a fuoco alto e lasciate evaporare per qualche minuto.

Scolate la pasta, che avevate precedentemente messo a cuocere, leggermente al dente e conditela direttamente nella padella con le vongole, tenendo il fuoco basso, e facendo insaporire bene. Se necessario aggiungete altro olio.

Prima di servire, spolverate con l’altra metà del prezzemolo tritato.

Spaghetti alle vongole veraci ricetta e foto

Molti sgusciano la maggior parte delle vongole e ne lasciano solo poche col guscio come guarnizione. Il consiglio è quello di tenerle tutte col guscio, il sapore di mare sarà più intenso. Altro consiglio è quello di provare a grattugiare della bottarga sugli spaghetti prima di servirli come se fosse parmigiano. Un sapore unico!


Aggiungi commento

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1
Laura Ruiz de Arechavaleta

Oggi la faccio a pranzo!
Ogni tanto a Barcellona (Spagna) ci manca il vero sapore dalla vera Italia!!

2
Ricette della Nonna

Ciao Laura, un abbraccio dall'Italia.

3
gianfranco.m

mi stà tutto bene ottimi, ma come si fa ad averli cremosi e non rinsecchiti ?

Autore4
Giulio Rossi

Metti la giusta quantità di olio e aiutati a mantecarli con l'acqua rilasciata dalle vongole in cottura.

5
Luciano Malavolti

...fatto...molto buone e semplici

6
Ricette della Nonna

Evviva!

7
Vito Milazzo

Nel leggere la ricetta,la più esplicativa rispetto alle altre,mi è venuta l'aquolina in bocca.!!

8
Ricette della Nonna

Vito Milazzo Ottima scelta 😉

9
Vito Milazzo

Ricette della Nonna Io li faccio con i lupini e le telline insieme:provare per credere.!!

10
Ricette della Nonna

E li hai fatti? 🙂

11
Giancarlo Ponticelli

L'idea della bottarga come parmigiano è superba e consiglio a tutti di provare.

Carica altri commenti
Le ricette più cliccate


Ricetta torta al cioccolatoTorta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di meleTorta di mele

La classica di Nonna


Ricetta crostata alla marmellataCrostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta torta magicaTorta magica

Magicamente buona


Ricetta torta paradisoTorta paradiso

Più soffice non esiste


Ricetta torta pan di stelleTorta pan di stelle

Un nuovo classico


Ricetta torta margheritaTorta margherita

Profumata e soffice


Ricetta tiramisu classicoTiramisù classico

Il classico tiramisù al caffè


Ricetta crema pasticcera classicaCrema pasticcera

Leggera e facile