Spaghettini agli scampi e verdure estive

Procedimento

Stufate il primo cucchiaio di cipolla con pochissimo olio e sale, quindi aggiungete la polpa della melanzana, che avrete precedentemente sbucciato e ridotto a dadini. Lasciate stracuocere. Se fosse necessario, unite nella cottura, di tanto in tanto, un pò d’acqua calda. Frullate il condimento con un pò di prezzemolo tritato e due cucchiai d’olio, dando un pò di profumo con una macinata di pepe e regolando, eventualmente, la salinità. Filtratelo e tenetelo da parte. Stufate l’altro cucchiaio di cipolla con il lardo tritato. Dopo averle schiacciate, aggiungete le teste dei crostacei e fatele brevemente rosolare. A questo punto, abbassate la fiamma e unite i fiori di zucca, precedetemente lavati e tritati. Coprite tutto con acqua calda e lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma bassissima. Eliminate le teste e frullate a lungo il condimento. Filtratelo e tenetelo da parte.

Sgusciate le code degli scampi e riducetele a rondelle. Tagliate a julienne la parte verde delle zucchine. Cuocete per pochi secondi i pomodorini, incisi a croce, in un’abbondante dose d’acqua, che nel frattempo avrete portato a ebollizione. Dopo averli scolati, spellati ed aver eliminato i semi, riduceteli a cubetti. Salate l’acqua e lessate al dente gli spaghettini. Saltate rapidamente le zucchine in un’ampia padella, che avrete fatto scaldare, e aggiungete la pasta, gli scampi e la salsa di fiori di zucca. Fate brevemente saltare tutto, in modo che la pasta risulti ben mantecata. Togliete la padella dalla cottura e a aggiungete i pomodorini e del basilico ridotto a julienne.

Sistemate un nido di spaghetti al centro dei piatti, che avrete precedentemente velato con la crema di melanzana. Rifinite con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Se siete dei veri appassionati, non potete sottrarvi alla ricetta del risotto alla crema di scampi che è uno dei piatti più classici della cucina italiana.