Spaghettoni con pesto rosso e briciolata allo speck
Il pesto è un condimento straordinario per tutti i tipi di pasta, ma può essere anche una base alla quale aggiungere altri ingredienti per preparare nuovi piatti. In questi spaghettoni viene frullato assieme a pomodorini e un poco d’olio per creare un emulsione rossastra, e ulteriormente insaporito da briciole di pane e speck croccanti.
Ingredienti
- 320 grammi di spaghetti grossi
- 6 cucchiai di pesto alla genovese
- 100 grammi di pomodorini
- 80 grammi di speck
- 5 cucchiai di briciole di pane raffermo
- prezzemolo
- olio extravergine d’ oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tagliare lo speck a pezzetti molto piccoli e saltarli in padella a fuoco vivace con un filo d’olio e le briciole di pane, fino ad ottenere una panure ben croccante. Unire poco prezzemolo finemente tritato e tenere da parte.
Riunire nel vaso del frullatore il pesto con i pomodorini a pezzetti, 2 cucchiai d’olio e una macinata di pepe. Frullare il tutto per ottenere una salsa ben emulsionata.
Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli per pochi istanti nella salsina di pesto e pomodoro con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Unire la briciolata tenuta da parte, mescolare e servire rifinendo con un filino d’olio extravergine.
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