Spiedino di coniglio e San Daniele
Un’alternativa al classico spiedino di carne, utilizzando la carne di coniglio, solitamente poco usata per questo tipo di preparazione.
Ingredienti
- 2 fettine di coniglio da 100 grammi
- 80 gr di prosciutto San Daniele
- 1 pomodoro maturo
- 50 gr di insalata verde
- 1/2 limone
- vino bianco secco
- rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 15 minutui
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
Disponete le fettine di coniglio tra due fogli di pellicola alimentare e appiattitele bene con il batticarne. Coprite con il prosciutto e arrotolate la carne per ottenere due cilindri regolari.
Avvolgeteli strettamente nella carta stagnola e metteteli in freezer per 10 minuti.
Lavate e tagliate il pomodoro a fette sottili e salatele leggermente.
Lavate l’insalata, tagliatela a striscioline e conditela con poco olio e sale.
Togliete la carne dal frigo e con un coltello affilato dividete ciascuno involtino in quattro pezzetti. Infilzateli negli stecchi di legno e conditeli con olio, sale e pepe e alcuni aghi di rosmarino.
Fateli rosolare nella padella calda uniformemente da tutti i lati, poi abbassate la fiamma e bagnate con il vino. Continuate la cottura non troppo a lungo in modo che la carne non diventi stopposa.
Spremete il mezzo limone e emulsionatelo con due cucchiai d’olio e poco sale.
Disponete nei piatti le fette di pomodoro, lo spiedino e l’insalata. Rifinite con l’emulsione di olio e limone e con un ciuffetto di rosmarino.
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