Vi propongo un alternativa al classico spiedino, utilizzando la carne di coniglio, solitamente poco usata per questo tipo di preparazione. Ho trovato al supermercato queste fette di coniglio già praticamente pronte all’uso : se non riuscite a reperirle fatevele preparare dal macellaio

Procedimento

Disporre le fettine di coniglio tra due fogli di pellicola alimentare ed appiattirle bene con il batticarne.Coprire con il prosciutto ed arrotolare la carne pere ottenere due cilindri regolari.

Avvolgerli strettamente nella carta stagnola e metterli in freezer per 10 minuti.

Lavare e tagliare il pomodoro a fette sottili e salarle leggermente.

Lavare l’insalata, tagliarla striscioline e condirla con poco olio e sale.

Togliere la carne dal frigo e con un coltello affilato dividere ciascuno involtino in quattro pezzetti. Infilzarli negli stecchi di legno e condirli con olio, sale e pepe e alcuni aghi di rosmarino.

Farli rosolare nella padella calda uniformemente da tutti i lati, poi abbassare la fiamma e bagnare con il vino. Continuare la cottura non troppo a lungo in modo che la carne non diventi stopposa.

Spremere il mezzo limone ed emulsionarlo con due cucchiai d’olio e poco sale.

Disporre nei piatti le fette di pomodoro, lo spiedino e l’insalata. Rifinire con l’emulsione di olio e limone e con un ciuffetto di rosmarino.

 Una ricetta semplicissima, ideale per le serate estive