Pianetadonna
Ricette della Nonna
cerca ricette

Stoccafisso accomodato alla genovese

Autore: | Categoria: Ricette Liguria, Secondi di pesce, Secondi Piatti | Tag: genova, genovese, liguria, patate, pesce, pomodori, secondo, stoccafisso | Categoria Principale: Ricette Liguria

Quella che vado a presentarvi oggi è una ricetta tipica delle cucina genovese: lo stoccafisso accomodato.
Di lunga preparazione (cucinare lo stoccafisso non è un processo breve in quanto richiede giorni di cura), è definito accomodato poiché non è un piatto semplice, bensì arricchito con patate, pomodori, pinoli e uvetta. Non è troppo difficile preparare questo prelibato piatto (ottimo anche per una cena vegetariana): con un pò di calma e qualche accortezza sarà una pietanza amata da tutti.

Ingredienti per 4 persone: 900 g di stoccafisso | 500 g di patate |20 g di pinoli | 20 g di uvetta | 3 spicchi d’aglio | 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva | sale | pepe.

Procedimento:
1) Mettete lo stoccafisso su di un piano (tradizionalmente di marmo, ma va bene una qualsiasi superficie resistente) e battetelo con un pestello di legno con una forza media (dovete ammorbidire il pesce, non frantumarlo!).
2) Mettete poi a bagno lo stoccafisso per 3/4 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua ogni tanto.
3) Passati i 3/4 giorni, sciacquate il vostro stoccafisso in abbondante acqua corrente.
4) Battete nuovamente lo stoccafisso e poi tagliatelo a pezzi.
5) In un tegame fate rosolare nell’olio i due spicchi d’aglio e aggiungetevi i pezzi di stoccafisso.
6) Aggiungete sale, pepe ed i pomodori tagliati a pezzetti.
7) Aggiungete un pò d’acqua per mantenere morbidi sia il sugo che il pesce.
8 ) Unite le patate tagliate a pezzetti e, quando il pesce sarà morbido, aggiungetele al tegame.
9) Dopo altri dieci minuti di cottura incorporate uvetta (fatta rinvenire in acqua tiepida) e pinoli.
10) Portate a termine la cottura e servite.

Se preferite, invece di aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, passateli al setaccio.
Ingredienti principali della ricetta:
  • baccalà
  • stoccafisso

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

Cerca la tua ricetta
I 3 dolci più richiesti

Torta al cioccolato

Chi ama il cioccolato, deve provare assolutamente questa torta! ... vai alla ricetta

Ciambellone soffice soffice

Volete la ricetta per preparare il più morbido ciambellone mai fatto? ... vai alla ricetta

Crostata alla marmellata

La crostata alla marmellata è uno dei classici dolci della nonna per antonomasia ... vai alla ricetta


Cerca la tua ricetta
Crostata di mele della nonna
Torta cuor di mela
Peperoni ripieni di riso e mortadella
Peperoni sott’olio
Crostata di pesche
Crostata cocco e panna
Gnocchi di zucca
Crema di zucca