Stoccafisso accomodato alla genovese

Autore: | Categoria: Ricette della Liguria, Secondi di pesce, Secondi piatti | Tag: genova, genovese, liguria, patate, pesce, pomodori, secondo, stoccafisso | Categoria Principale: Ricette della Liguria

Quella che vado a presentarvi oggi è una ricetta tipica delle cucina genovese: lo stoccafisso accomodato.
Di lunga preparazione (cucinare lo stoccafisso non è un processo breve in quanto richiede giorni di cura), è definito accomodato poiché non è un piatto semplice, bensì arricchito con patate, pomodori, pinoli e uvetta. Non è troppo difficile preparare questo prelibato piatto (ottimo anche per una cena vegetariana): con un pò di calma e qualche accortezza sarà una pietanza amata da tutti.

Ingredienti per 4 persone: 900 g di stoccafisso | 500 g di patate |20 g di pinoli | 20 g di uvetta | 3 spicchi d’aglio | 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva | sale | pepe.

Procedimento:
1) Mettete lo stoccafisso su di un piano (tradizionalmente di marmo, ma va bene una qualsiasi superficie resistente) e battetelo con un pestello di legno con una forza media (dovete ammorbidire il pesce, non frantumarlo!).
2) Mettete poi a bagno lo stoccafisso per 3/4 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua ogni tanto.
3) Passati i 3/4 giorni, sciacquate il vostro stoccafisso in abbondante acqua corrente.
4) Battete nuovamente lo stoccafisso e poi tagliatelo a pezzi.
5) In un tegame fate rosolare nell’olio i due spicchi d’aglio e aggiungetevi i pezzi di stoccafisso.
6) Aggiungete sale, pepe ed i pomodori tagliati a pezzetti.
7) Aggiungete un pò d’acqua per mantenere morbidi sia il sugo che il pesce.
8 ) Unite le patate tagliate a pezzetti e, quando il pesce sarà morbido, aggiungetele al tegame.
9) Dopo altri dieci minuti di cottura incorporate uvetta (fatta rinvenire in acqua tiepida) e pinoli.
10) Portate a termine la cottura e servite.

Se preferite, invece di aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, passateli al setaccio.
Ingredienti principali della ricetta:
  • baccalà
  • stoccafisso

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