Supplì al telefono

Ingredienti

  • 300 gr di riso
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • 150 gr di carne macinata
  • 150 gr di mozzarella
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • 40 gr di burro
  • pangrattato
  • 3 uova
  • olio di semi per friggere
  • 400 ml circa di brodo vegetale o di carne
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla piccola
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Dosi:
    25 supplì
  • Difficolta':
    Media
  • Costo:
    Medio

Una polpetta di riso al pomodoro, croccante e dorata che nasconde al suo interno un cuore filante di mozzarella. Questo sono i supplì, un antipasto sfizioso che non manca mai nei menu delle nostre pizzerie.

Preparazione

Fate rosolare la cipolla in un tegame con olio extravergine di oliva. Aggiungete il macinato. Lasciate cuocere per un minuto poi aggiungete il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare tutta la parte alcolica.

Riabbassate la fiamma e aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti coperto.

A questo punto aggiungete il riso e amalgamatelo con il pomodoro, quindi unite poco alla volta il brodo bollente procedendo come per un normale risotto. Spegnete il fuoco lasciando il riso al dente. Conditelo con il burro e il parmigiano, amalgamate bene, aggiungete un uovo mescolando con cura e stendete il risotto su una teglia, lasciandolo raffreddare.

suppli riso ragù

Ora tagliate la mozzarella in quadratini.

Con il riso formate i supplì mettendo al centro qualche quadratino di mozzarella. Ogni suppli dovrà essere passato prima nel pangrattato, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato di nuovo in modo che sia perfettamente ricoperto.

suppli riso ragù

Friggeteli in abbondante olio caldo, quindi scolateli con l’aiuto di una schiumarola e metteteli ad asciugare su carta assorbente.

Mangiateli caldissimi in modo che la mozzarella sia filante.

Vi è avanzato del risotto? Trasformatelo in supplì! Qualunque sia il condimento otterrete supplì ai funghi porcini, agli asparagi, alla milanese.. Vedrete che alla fine ci prenderete gusto e la volta dopo, preparerete più risotto di proposito!

Supplì al telefono

Ingredienti principali della ricetta:
  • carne di vitella
  • pangrattato
  • parmigiano
  • pomodoro
  • ragù
  • riso

2 Commenti

  1. Crocchette di patate | Ricette della Nonna01/07/2014 a 14:53Rispondi

    […] di una tipica cena a base di pizza. Se per alcuni occupa un secondo posto rispetto al supplì, è a Napoli che la crocchetta si riscatta. Il Crocchè, come viene appunto chiamato, è molto […]

  2. Risparmiare in cucina | Ricette della Nonna16/03/2012 a 16:11Rispondi

    […] che non basti o che qualcuno chieda il bis. E’ avanzato del risotto? Perfetto per ottenere dei suppli, classici al pomodoro ma da non sottovalutare quelli più originali che potrete preparare con un  […]

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