Un piatto classico della cucina italiana, ma fatto con ingredienti diversi che danno un tocco ancora più saporito e fragrante al polpettone. INGREDIENTI (per 4…
brodo
La calendola (calendula officinalis) è una piantina di alcuni decimetri d’altezza, con fusto eretto e ramoso. Le foglie basali sono oblunghe, a rosetta, mentre le cauline sono spatolate. I capolini terminali sono di colore arancio vivo con fiori tubulosi al centro e a linguetta alla periferia. Se strofinata emana odore aromatico gradevole. Si raccolgono le foglioline più tenere, senza timore per la riproduzione. Dal punto di vista edule infatti, ci si limita alla raccolta di poche foglie che vanno usate nei misti primaverili come succedaneo per ottenere un gusto particolare. Anche i fiori vengono raccolti e conservati. Uniti a brodi...
Leccornia della nostra tavola tradizionale, la chiocciola (lumaca) è un mollusco gasteropode, che a seconda della specie vive in acqua o a terra in ambienti umidi. Le chiocciole si nutrono di sostanze vegetali, prevalentemente ortaggi, utilizzando la radula, una specie di lingua che funziona come una raspa. Come pulire le lumache Per le lumache di allevamento non è necessaria l’operazione dello spurgo come per quelle raccolte in campagna, per evitare fastidiosi problemi intestinali dovuti a qualche erba ingerita. Per spurgarle basta mettere i molluschi in una gabbietta o un cesto di vimini chiuso da un telo, per evitare che escano,...
Vi dico subito che dapprima l’accostamento non mi convinceva: io sono un’amante dei sapori classici. Ho però mangiato questo risotto in occasione della laurea di mia nipote e mi sono ricreduta. Certo il sapore è un po’ particolare, per cui va servito in dosi non eccessive, ma è comunque un piatto particolare da proporre agli ospiti piu’ originali....
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