Tagliatelle al ragù di coniglio
Le tagliatelle al ragù di carnesono un classico della cucina emiliana. Oggi ve le proponiamo con un sugo a base di coniglio, rosolato prima in bianco a pezzi piccoli, e successivamente spolpato e crogiolato a lungo negli odori e nel pomodoro. Se apprezzate questo tipo di carne potete preparare anche questi Spiedini di coniglio e San Daniele.
Ingredienti
- 1/2 coniglio
- 600 grammi ti tagliatelle fresche all’uovo
- 300 grammi di polpa di pomodoro a pezzetti
- cipolla, sedano, carota ( 3 cucchiai in tutto)
- rosmarino
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora e 30 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento :
Dividere il coniglio in pezzi piuttosto piccoli con coltello pesante.
Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e rosolare a fuoco vivace il coniglio, girandolo spesso.
Salare la carne, dare carattere con una macinata di pepe e sfumare con poco vino bianco.
Unire un paio di rametti di rosmarino e proseguire la cottura per circa 30 minuti, unendo poca acqua quando la carne inizia ad asciugarsi.
Nel frattempo stufare gli odori in una casseruola con poco olio e sale a fuoco dolcissimo.
Togliere il coniglio ormai cotto dal fuoco e spolparlo riducendo la carne a pezzettini.
Unire la carne al soffritto, rosolare per un paio di minuti ed unire il pomodoro .
Lasciare cuocere dolcemente e a lungo, mescolando di tanto in tanto finché il ragù non risulti ben corposo. Regolare eventualmente di sale.
Condire con il sugo le tagliatelle cotte al dente saltandole in padella per un minuto.
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