Melanzane, pomodori e basilico: tre prodotti che il mondo ci invidia e che sono al top in questa stagione. Queste tagliatelle sono condite con una classica salsa di pomodoro, cotta in un fondo di scalogno e insaporita da olive e basilico. Il tutto completato dalle fettine di melanzana grigliate e dal pecorino grattugiato.
Procedimento
Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale, unire i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a dadini. Unire anche le olive tritate. Lasciare cuocere a fuoco dolce.
Nel frattempo tagliare le melanzane a fettine sottili e grigliarle da entrambe i lati. Salarle appena e tenerle da parte.
Quando il sugo è ben tirato toglierlo dal fuoco. Profumarlo con abbondante basilico spezzato e frullare bene il tutto incorporando 2 cucchiai d’olio.
Lessare le tagliatelle al dente e saltarle in padella con il sugo appena preparato, mantecando per bene.
Unire le melanzane grigliate. Amalgamarle al tutto e servire nei piatti aggiungendo del pecorino grattugiato e un ciuffetto di basilico.
Se vi piacciono le melanzane e la pasta al forno perchè non provare provare queste lasagne alla parmigiana.
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