Tagliatelle allo zafferano, pollo e guanciale

Procedimento

Per preparare le tagliatelle, sciogliete lo zafferano in 60 ml d’acqua tiepida. Mescolate le due farine, sgusciateci al centro l’uovo e versate l’acqua con lo zafferano. Lavorate il tutto con una forchetta e poi a mano fino ad ottenere un’impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio.

Infarinate la spianatoia con la semola di grano duro e stendete la pasta con il mattarello o con l’apposita macchinetta per tirare la pasta. Infarinate ogni qual volta sia necessario. Ripiegate la pasta stesa su se stessa a formare dei rotoli e con un coltello affilato, tagliate le tagliatelle. Via via che le formate, srotolatele su un piano infarinato coperto da un canovaccio.

Tritate al coltello il guanciale assieme all’aglio, al rosmarino e alla salvia. Dovrete ottenere un battuto dalla consistenza cremosa. A parte tritate al coltello la carota, il sedano e la cipolla. Private le anche di pollo della pelle e riducetele in piccolissimi pezzi, a formare un ragù.

Scaldate il battuto di guanciale e aromi in una padella. Unite le verdure e il pollo. Salate, pepate e rosolate bene il tutto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e procedete la cottura per un’ora, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete anche il pomodoro fatto a pezzetti piccoli.

Lessate le tagliatelle allo zafferano in acqua bollente salata. Quando saranno cotte, fatele saltare assieme al condimento. Servitele belle calde spolverate da parmigiano reggiano.