Torta alle clementine e ganache al cioccolato

di in Dolci e dessert

Una soffice torta alle clementine e ganache il cioccolato fatta con polpa e scorza di clementine. Una vera golosità, ricca di vitamina C, da gustare sorseggiando del tè o a colazione.

Ingredienti

per la torta

  • 3 clementine
  • 3 uova
  • 80 gr di burro fuso freddo
  • 50 ml d’olio di semi
  • 180 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 50 gr di maizena (amido di mais)
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale

per la bagna

  • il succo di 1 clementina
  • qualche goccia di succo di limone
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la ganache al cioccolato

  • 150 ml di panna fresca
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 1 clementina per decorare
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    60 Minuti
  • Dosi:
    8 Persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Prendete 3 clementine e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente. Mettetele in un pentolino, riempitelo d’acqua fino a coprirle e portate il tutto a ebollizione. Fate bollire le clementine per una ventina di minuti fino a quando non si saranno completamente ammorbidite. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Tagliate le clementine a metà ed eliminate eventuali semi. Riponetele nella brocca di un frullatore e riducetele in purea. Mettetele da parte.

Scaldate il forno a 180 °C.

Sgusciate le uova intere in una ciotola e montatele assieme allo zucchero per 5 minuti. Aggiungete poi il burro fuso freddo e l’olio. Continuate a montare. Unite la purea di clementine e mescolate bene il tutto.

Mescolate e setacciate le farine, l’amido di mais e il lievito e unitele al composto.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro. Versate il composto nello stampo e infornate. Cuocete la torta a 180 °C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 150 °C e proseguite la cottura per altri 40 – 45 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura.

Mentre la torta di clementine è in forno, preparate la bagna: spremete e filtrate il succo di 1 clementina (circa 60 – 80 ml) . Mescolatelo a un cucchiaio di zucchero a velo e a qualche goccia di succo di limone. Portate a ebollizione e lasciate intiepidire.

Quando la torta sarà cotta, liberatela dallo stampo e posizionatela su una gratella. Bucherellatela ancora calda con uno stuzzicadenti e versateci sopra la bagna tiepida. Lasciate raffreddare bene il tutto.

Preparate infine la ganache al cioccolato: spezzettate il cioccolato fondente e riponetelo in una ciotola. Scaldate la panna e versatela bollente sul cioccolato. Mescolate il tutto con una frusta fino quando non otterrete un composto liquido ma abbastanza denso. Lasciate riposare 3 minuti il composto.

Mettete sotto la gratella un piatto o una teglia per recuperare la ganache colante. Versate la ganache al cioccolato sulla torta e spalmatela con una spatola in modo da favorire la totale copertura. Riponete poi la torta a raffreddare in frigorifero.

Estraete la torta dal frigo un’oretta prima di servirla. Decoratela con delle fettine di clementine e con le foglie.

foto-torta-alle-clementine-e-ganache-al-cioccolato


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1

Non ho la farina di mandorle. Come posso fare?

2
Ricette della Nonna

La sostituisci con farina normale.

3

Non sono sicura di aver capito una cosa: dopo aver messo a bollire le clementine e aver tolto i semi, bisogna frullarle con la buccia o senza?

Grazie in anticipo per la risposta!

4
Ricette della Nonna

Ciao Giulia, con tutta la buccia.

5

Vi siete dimenticati in questa ricetta di scrivere la quantità di uova.

Inoltre, a mio avviso, mezza bustina di lievito non è abbastanza.

Autore6
Giulia - Ricette della Nonna

Ciao Francesca,
grazie per averci segnalato la svista! Abbiamo provveduto a inserire subito la quantità di uova. Per questa torta basta aggiungere solo mezza bustina di lievito (8 g ovvero 1 cucchiaino e mezzo circa). Vedrai che il risultato sarà ottimo!