Torta di mandorle e ricotta al profumo di limone
La torta di mandorle e ricotta al profumo di limone è una torta delicata ideale per una gustosa merenda accompagnata da un tè caldo.
Ingredienti
- 250 gr di farina di mandorle
- 300 gr di ricotta
- 120 gr di burro
- 200 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di miele d’acacia
- 4 uova
- qualche goccia di estratto di vaniglia
- una manciata di mandorle a lamelle
- 1 limone bio (non trattato)
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Dosi: 10 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte
Procedimento
In una terrina e con l’aiuto di una forchetta, mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e l’estratto di vaniglia (o la polpa di un baccello) fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la scorza del limone (tenete da parte qualche zesta per la decorazione) e i tuorli, uno per volta. Spremete il succo del limone e amalgamatelo al composto, poi aggiungete la ricotta, la farina di mandorle a più riprese (per evitare di formare grumi) e infine unite gli albumi, montati a neve.
Mescolate con un movimento delicato, dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto, che dovrà essere arioso.
Versate il composto in uno stampo a cerniera (24/26 cm di diametro circa) meglio se foderato di carta da forno (per non lasciare antiestetiche pieghe sui bordi della torta bagnate la carta da forno, strizzatela delicatamente per renderla più morbida e farla aderire meglio alla teglia).
Infornate, forno caldo statico, 180 °C per 50/60 minuti.
Fate raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo e, se possibile, attendete almeno 24h prima di servirla, decorata con le lamelle di mandorla e le zeste di limone.
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