Torta di pepe

di in Antipasti

La torta di pepe è la tradizionale torta salata di Camaiore, reperibile praticamente in tutti i forni del paese. Come sempre in questi casi ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è la nostra versione molto semplice da preparare.

Ingredienti

  • 200 gr di riso Roma
  • 2 uova
  • 200 gr di ricotta
  • 1 bel mazzo di bietola fresca
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 250 gr di farina 00
  • 1 bicchiere di latte
  • olio extravergine d’oliva
  • noce moscata
  • sale e pepe nero
Guarda altre ricette con: bietola, pepe, ricotta
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora circa
  • Tempo Riposo:
    4/5 ore
  • Dosi:
    1 torta da 26 centimetri di diametro
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Impastate la farina con un pizzico generoso di sale, 3 cucchiai d’olio e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e compatto. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti.

Lavate la bietola, tagliatela a pezzetti e lessatela in acqua bollente.

Lessate anche il riso in acqua salata prolungandone la cottura per qualche minuto oltre il tempo di cottura (deve risultare molto morbido).

Scaldate il latte in una casseruola e uniteci la ricotta mescolando per farla sciogliere.

Riunite in una scodella il composto di latte e ricotta, uniteci il riso scolato e la bietola strizzata e tritata finemente.

Aggiungete anche il parmigiano, una grattata di noce moscata, un pò di sale e abbondante pepe nero macinato al momento.

Incorporate le uova una per volta mescolando bene per ottenere una farcia omogenea.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e rivestiteci con questa una teglia bassa da crostata appena unta d’oli. Lasciate sbordare l’eccesso fuori la teglia.

Bucherellate la pasta sul fondo e riempitela con la farcia. Praticate sull’eccesso dei pasta dei tagli perpendicolari alla teglia e unite i lembi dei quadrati formati a formare dei pizzi.

Spolverizzate la superficie con poca noce moscata macinata, ancora un pò di pepe e un filo d’olio.

Cuocete in forno a 200 °C per circa 30 minuti.

Sfornate la torta di pepe e consumatela fredda o tiepida.

Torta di pepe


i commenti alla ricetta18 Commenti
  1. angiola16/04/2017 a 14:50Rispondi

    …..questa versione semplice e meravigliosa che è riuscita persino a me non si potrebbe velocizzare utilizzando una pasta sfoglia pronta? …non me ne abbia la nonna !…certo non è il sito più adatto per chiedere certe cose….ma quei 30 minuti in frigo……..per me sono troppi ….aggiunti poi al tempo di cottura e a quello di intiepidimento….LA MIA TABELLA DI MARCIA e i nipotini saltapicchi non me lo permettono! daih fra nonne ci si intende anche se io in cucina sono una frana!GRAZIE se ci sarà una risposta e grazie per le tue gustosissime ricette………..

    • Alessandra Rossi16/04/2017 a 21:37Rispondi

      Ciao, la risposta da Nonna è sempre assicurata ! Puoi usare la pasta sfoglia ma il risultato non è assolutamente lo stesso. Da Nonna a Nonna capisco perfettamente però devi mettere in conto che avrai un altro risultato 😉

      • angiola17/04/2017 a 11:04Rispondi

        ….ciao non mi aspettavo una risposta cosi in breve tempo grazie. sei stata proprio gentile. vorrà dire che mi avvantaggerò la sera prima per preparare questa torta al pepe fedele alla tua buonissima ricetta ! Ciao buona pasquetta la torta al pepe è già in macchina insieme a quella pasqualina ……stiamo andando a villa Borghese……a presto e grazie ancora

        • Alessandra Rossi17/04/2017 a 21:53Rispondi

          Figurati angiola! Era buona?

          • angiola18/04/2017 a 08:38

            BUONISSIMA !!!Buona giornata e a presto

  2. Leonardo Diaz03/03/2016 a 23:24Rispondi

    Da camaiorese direi che questa versione non me gusta!!

    • Ricette della Nonna04/03/2016 a 10:06Rispondi

      magari spiegaci anche il perchè

    • Leonardo Diaz04/03/2016 a 11:49Rispondi

      Il riso si cuoce nel latte la sera prima. Alla farcia si aggiunge anche un pó di pane sempre ammollato nel latte, il pecorino non solo il parmigiano.meglio gli spinaci delle bietole e infine l’impasto della base và impastato con il vino bianco. I pizzi si fanno tagliando in obliquo la pasta eccedente fuori la teglia e devono essere ripiegati come a formare un triangolo e devono essere belli corposi perchè il pizzo è l’ultima cosa che si mangia in una fetta di torta di pepe!!!

    • Ricette della Nonna04/03/2016 a 20:58Rispondi

      Leonardo Diaz grazie del tuo contributo

  3. Anna Mascolo05/04/2015 a 15:11Rispondi

    Deve essere molto buona

  4. Antonia Mattiello23/03/2015 a 18:48Rispondi

    Fatta… La torta di pepe e buonissima !!!! Soooooooo good !

  5. Marina Boggi23/03/2015 a 15:08Rispondi

    Son di Camaiore anch’io e la ricetta non e’ corretta. Manca il pecorino, il parmigiano e’ poco, il latte si utilizza per cuocere il riso, la noce moscata non e’ nella ricetta originale……e per i “pizzi” non e’ un procedimento che si può spiegare a parole. Ah, la pasta di fondo e’ migliore impastata con vino bianco e soprattutto non deve essere zuccherata!

    • Roberto Gracci24/03/2015 a 21:40Rispondi

      Prendiamo atto del tuo status di camaiorese doc, le tue osservazioni sono sicuramente pertinenti. Però abbiamo precisato che questa è la nostra versione, non abbiamo la pretesa di proferire alcun verbo. La prossima la prepareremo seguendo i tuoi consigli e quelli di Mario Ghilardi.

  6. Mario Ghilardi21/09/2014 a 19:16Rispondi

    Il bordo, che vedo nella foto arrotolato, deve essere intagliato ogni circa due centmetri, e ogni intaglio ripiegato a triangolino. La torta viene così contornata da una serie di pizzi triangolari. La prossima volta che mi capita una torta di pepe tra le mani, se faccio in tempo, faccio una foto e la posto 🙂

  7. Mario Ghilardi20/09/2014 a 20:18Rispondi

    Son di Camaiore… sul bordo ci van fatti i pizzi alla pasta 🙂

  8. Giulio Rossi22/04/2014 a 13:00Rispondi

    prova

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