Torta soffiata di mascarpone, mele, arance rosse e bionde
Una torta realizzabile senza l’uso del forno, composta da una base di savoiardi bagnati in succo d’arancia, un leggero strato di mele aromatizzato alla scorza d’arancia, una crema al mascarpone e cannella e una copertura di gelatina di arancia, fettine di mela e spicchi di arancia pelati al vivo. Se preferite rimanere sul classico potete sempre preparare la torta di mele tradizionale.
Ingredienti
per la base
- 150 gr di savoiardi
- 200 ml di succo di arance rosse
per la crema al mascarpone
- 350 gr di mascarpone
- 1 cucchiaino raso di cannella
- 120 gr di zucchero semolato
- 8 gr di gelatina in fogli
- 3 uova
- 250 gr di latte
per le mele
- 2 mele
- 6 gr di gelatina in fogli
- 1 arancia bionda non trattata
- 70 gr di zucchero semolato
- 60 gr di gocce di cioccolato fondente
per la copertura
- 200 ml di succo di arance rosse
- 6 gr di gelatina in fogli
- 1 arancia bionda non trattata
- 1/2 mela verde non trattata
- 20 gr di zucchero semolato
- Tempo Preparazione: 60 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 10 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte
Se poi volete rimanere sul classico potete sempre provare la classica torta di mele.
Procedimento
Coprite con un foglio di carta forno una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri di diametro, chiudete la cerniera e ungete carta e pareti con poco burro.
Bagnate i savoiardi nel succo d’arancia e coprite la base cercando di non lasciare troppi spazi vuoti.
Sbucciate le due mele, tagliatele a fettine e fatele cuocere a fuoco medio con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia per 15 minuti. Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e unitela alle mele a fine cottura, mescolando.
Versate il composto di mele sulla base di savoiardi, cospargete con le gocce di cioccolato e mettete il tutto in frigo a solidificare.
Per la crema separate gli albumi dai tuorli, poi sbattete questi ultimi con metà dello zucchero.
Portate il latte ad ebollizione con il resto dello zucchero e la cannella, filtrate il tutto sopra i tuorli e rimettete sul fuoco mescolando con la frusta fino al limite dell’ebollizione per ottenere una crema inglese. Incorporate la gelatina bagnata e strizzata, mescolate bene e trasferite il tutto in un recipiente a raffreddare in frigorifero.
Quando la crema si sarà raffreddata incorporate il mascarpone ben freddo. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla crema. Versate il tutto sopra le mele, livellate e rimettete in frigo.
Per la copertura ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il succo di arancia con lo zucchero, unite la gelatina, mescolate bene, togliete dal fuoco e filtrate il tutto in un recipiente. Lasciate raffreddare.
Ricavate delle fettine sottilissime dalla mela e disponetele a raggiera sulla crema di mascarpone ormai rappresa, premendo leggermente.
Velate la superficie della torta con la gelatina di arance prima che si rapprenda e completate disponendo al centro gli spicchi di arancia pelata al vivo.
Rimettete la torta in frigorifero per 2 ore, poi sformatela delicatamente sul piatto da portata.
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