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Torta Tenerina

Ingredienti

  • 300 grammi di cioccolato fondente
  • 150 grammi di burro
  • 150 grammi di zucchero
  • 4 tuorli
  • 3 albumi
  • 3 cucchiai di farina
  • 2 bustine di vanillina
  • zucchero a velo per decorare
Guarda altre ricette con:cioccolato cioccolato fondente
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficolta':
    Facile

La torta tenerina è una torta al cioccolato tipica della città di Ferrara. Si tratta di una torta al cioccolato senza lievito, molto croccante all’esterno, e morbida e fondente all’interno, che vi stupirà per la sua golosità.

Preparazione

In un pentolino sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo il burro.

Da parte unite i tuorli con zucchero, farina e vanillina setacciati insieme. Amalgamate per bene evitando che si creino grumi.

Unite il cioccolato fuso intiepidito al composto appena formato.

Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. Unite gli albumi al composto, amalgamando molto delicatamente dal basso verso l’alto con una palettina di silicone per evitare che si smontino.

Amalgamate bene il tutto sin quando non si sarà formato un impasto omogeneo che verserete in una tortiera da 22 cm circa, precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocete la torta a 180 gradi per 30/40 minuti (dipende dal vostro tipo di forno, fate comunque la prova stecchino).

Una volta sfornata e raffreddata decoratela con lo zucchero a velo.

Il segreto di una buona riuscita di questo dolce sta proprio nella cottura che deve lasciare la torta croccante in superficie e un pò bagnata e appiccicaticcia all’interno. Siccome non tutti i forni sono uguali, un piccolo segreto per capire quando la vostra torta è pronta è quello di controllare quando si forma la crosticina in superficie: questo è il momento di sfornarla.

ricetta torta tenerina

Ricetta torta tenerina

Ingredienti principali della ricetta:
  • cioccolato
  • cioccolato fondente

49 Commenti

  1. Elisabetta20/10/2014 a 11:44Rispondi

    La tenerina non va mai cotta oltre i 16 minuti se usate la ricetta originale!

    • Alessandra Rossi20/10/2014 a 12:18Rispondi

      Ciao Elisabetta la cottura varia molto da forno a forno

  2. Tortino fondente ai due cioccolati | Ricette della Nonna08/09/2014 a 11:39Rispondi

    […] molto goloso a base appunto di cioccolato fondente. Può essere considerato un incrocio tra la torta tenerina ferrarese e la classica torta al cioccolato. Da […]

  3. daniela31/05/2014 a 15:47Rispondi

    ho messo un poco di lievito:in cottura è cresciuta un poco poi si è sgonfiata,rimanendo con piccole bollicine sopra,deve venire così?

    • Alessandra Rossi31/05/2014 a 16:16Rispondi

      La tenerina non prevede lievito quindi non eve venire proprio così ma un pò più compatta

  4. nunzia23/04/2014 a 23:41Rispondi

    Ciao ma io di uova fondenti nn ne ho, posso sostituire il cioccolato fondente con quello al latte? ??? E quanto zucchero devo mettere poi???? Grazieeeee risp per piacere

    • Giulio Rossi24/04/2014 a 09:39Rispondi

      ciao Nunzia, puoi provare a ridurre lo zucchero a 100gr utilizzando il cioccolato al latte.

  5. Lisa23/04/2014 a 13:03Rispondi

    Grande successo e ottima occasione per riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua! Ho mescolato cioccolato fondente e al latte e diminuito un po’ la dose dello zucchero (130 gr). Con la fecola al posto della farina è anche gluten-free. Grazie!!!

  6. Ilaria19/04/2014 a 18:19Rispondi

    L’ho fatta senza lievito ma è venuta bassissima tipo la torta paesana… Perché ???

    • Giulio Rossi19/04/2014 a 19:27Rispondi

      La tenerina e’ bassa. Non è’ una lievitata. L’hai assaggiata ?

  7. Patrizia06/04/2014 a 14:12Rispondi

    Ciao sono molto curiosa di provare questa ricetta ma vorrei sapere se è possibile e se viene buona rivestirla di pasta di zucchero ? grazie mille e buona giornata

    • Alessandra Rossi06/04/2014 a 16:47RispondiAutore

      Ciao Patrizia non sono molto pratica di pasta di zucchero, calcola questa torta viene abbastanza morbida…però credo che si possa fare

  8. CECCONI03/02/2014 a 10:52Rispondi

    niente bisogno di lievito?

  9. serena30/01/2014 a 16:03Rispondi

    Ciao, la prima volta che ho preparato questa torta é venuta perfetta. Oggi l ho riprovata a fare ma ls crosticina sopra non é venuta. Era come se fossr un pan di spagna al cioccolato. Come mai?? Eppure ho seguito la ricetta come la prima volta.

    • Alessandra Rossi30/01/2014 a 18:13RispondiAutore

      forse l’hai cotta troppo il forno era troppo alto?

      • serena31/01/2014 a 01:01Rispondi

        No, il forno era a 180°. Non capisco proprio :-(

  10. Manuela30/01/2014 a 11:41Rispondi

    E’ possibile preparare questa meravigliosa torta il giorno prima di servirla? Grazie

    • Alessandra Rossi30/01/2014 a 11:43Rispondi

      Assolutamente manuela! È una bontà che si mantiene

  11. Sy29/01/2014 a 15:25Rispondi

    ciao, io ho mangiato la vera tenerina ferrarese ed è strabuona, ho seguito la tua ricetta ed è venuta eccezionale!!! ma poichè al mio ragazzo non piace il cioccolato fondente, ma va strramatto per l anutella, mi chiedevo se potessi aiutarmi con le dosi a sostituire il cacao amaro con la nutella valutando la quantità di zucchero ecc..
    grazie in anticipo ,-)

  12. tati20/01/2014 a 22:01Rispondi

    BUONISSIMI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • Alessandra Rossi20/01/2014 a 22:06Rispondi

      Hai ragione tati è veramente molto gustosa!!

  13. tiziana28/12/2013 a 00:16Rispondi

    E’ venuta perfetta ed è sparita in un battibaleno!!! Da fare e rifare e fare ancora!!!

  14. Leonardo19/12/2013 a 14:46Rispondi

    Ho bisogno di una info: i tuorli con lo zucchero non vanno sbattuti, giusto?
    Ho notato che in genere si sbattono..

    • Alessandra Rossi19/12/2013 a 17:08Rispondi

      Per questa ricetta in particolare non vanno montati come di solito ma solo amalgamati per bene. A disposizione per altre info!

      • tiziana28/12/2013 a 00:20Rispondi

        ops,adesso che l’ho letto ci ho pensato:io i tuorli li ho sbattuti,l’ho dato per scontato.Però è venuta ottima,quindi fa lo stesso,no?!

  15. Francesca15/12/2013 a 18:21Rispondi

    Ciao!!!!
    Compimenti per la ricetta!!!
    La torta era buonissima anche se ho avuto un piccolo inconveniente!
    Nel passaggio in cui si devono unire i tuorli con lo zucchero,la farina e la vanillina nonostante li abbia setacciati si sono formate delle palline di uovo, non grumi veri e proprio facendo si che la crosticina non si formasse e la torta si sbriciolasse… Dove ha sbagliato???? Quello che mi dispiace di più è che il sapore era Favoloso!!!!! Gli ingredienti sono dosati a MERAVIGLIA!!!!!!

    • Giulio Rossi15/12/2013 a 21:56Rispondi

      Ciao Francesca, non ho capito bene i grumi quando e come si sono formati. Fammi capire meglio.

  16. Lirie15/12/2013 a 13:35Rispondi

    era buonissima

  17. valentina05/12/2013 a 13:04Rispondi

    Ciao..ho infornato la torta..ma nel primo passaggio dove dice di amalgamare tuorli, zucchero, vanillina e farina i grumi li forma…ho ho sbagliato qualcosa io???

  18. valentina05/12/2013 a 12:53Rispondi

    Ciao…ho appena infornato la torta…ma nel primo passaggio di amalgamare tuorli, zucchero, farina e vanillina i grumi si formano! o ho sbagliato qualcosa io????

  19. betty04/12/2013 a 22:55Rispondi

    io sono allergica al burro posso mettere la stessa quantità di olio o meno magari non extravergine ma di oliva leggero

    • Giulio Rossi05/12/2013 a 00:56Rispondi

      Ciao betty , si puoi mettere il 20% in meno di peso del burro in olio . O di semi oppure d’oliva

  20. juqin zeng29/11/2013 a 17:14Rispondi

    mi scusi, vorrei sapere questa dose per una teglia di quanti cm di diametro? Graziee

  21. fanny28/02/2013 a 23:48Rispondi

    Fatta… divina! Complimenti.

    • Gaia02/03/2013 a 11:19Rispondi

      Grazie!

  22. massimiliana01/02/2013 a 21:19Rispondi

    la vostra ricetta è deliziosamente perfetta.

    • Gaia01/02/2013 a 21:21Rispondi

      Grazie, riferirò alla mia amica che, originariamente, mi passò la ricetta!!!

  23. Gaia29/09/2012 a 12:09Rispondi

    Sono contenta Samuele! Continua a seguirci, a breve ne troverai una ancora più cioccolatosa!!!

  24. Samuele29/09/2012 a 10:47Rispondi

    AMMAZZA CHE ROBA !!! è BUONISSIMA

  25. Gaia11/06/2012 a 14:32Rispondi

    Allora buona fortuna! Sinceramente non saprei che consiglio darti per il forno a gas, controlla la crosticina durante la cottura e poi facci sapere!

  26. roberta11/06/2012 a 14:00Rispondi

    Provero’ sicuramente a farla, speriamo che il mio forno sia all’altezza, io o un forno a gas tradizionale, niente a che vedere con i forni moderni ventilati di oggi. vedremo vi faro’ sapere.

  27. gabriela21/10/2011 a 17:23Rispondi

    sembra deliziosa questa torta la proverò
    baci kiss kiss

    • Gaia21/10/2011 a 18:04Rispondi

      Molto cioccolatosa! Provala, non te ne pentirai!

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