Trancio di salmone al Sylvaner, pomodori e verdure grigliate
In questa ricetta il salmone profumato dal vino Sylvaner viene proposto su un letto di rondelle di pomodori in insalata, zucchine e peperoni grigliati e rifinito da una salsa a base di fiori di zucchina.
Ingredienti
- 4 trance di salmone da 150 grammi ciascuna
- 4 pomodori san marzano
- 1 peperone rosso
- 6 zucchine medie
- 1 scalogno
- 10 fiori di zucchina
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 limone
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Tempo Riposo: 5 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Con l’aiuto della mandolina ricavate delle strisce dalle zucchine e grigliatele da ambo i lati.
Pulite il peperone, riducetelo a falde, eliminate semi e i filamenti bianchi. Tagliatelo a pezzetti e grigliate anche questi.
Stufate lo scalogno con un filo d’olio e poco sale, unite i fiori lavati, puliti e tritati e lasciate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete la fecola e proseguite la cottura per un paio di minuti mescolando bene.
Togliete dal fuoco e versate i fiori in un frullatore con un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e due cucchiai d’olio. Frullate fino ad ottenere una salsa cremosa.
Tagliate i pomodori a rondelle sottili e disponeteli a raggiera nei piatti da portata. Disponete anche le zucchine e i peperoni e condite il tutto con poco sale, pepe e un filo d’olio.
Scaldate una padella antiaderente con pochissimo olio e rosolateci a fuoco medio i tranci di salmone leggermente cosparsi di sale. Spruzzate con il sylvaner, fatelo evaporare e lasciateli riposare per cinque minuti.
Disponeteli al centro dei piatti circondati dalle verdure e rifinite con la salsa di fiori di zucchina e due fettine di limone.
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