Vitello tonnato

Ingredienti

  • 800 gr di girello o magatello di vitella
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 dado da brodo
  • 1 bicchiere di acqua
  • olio extravergine
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 100 gr di tonno
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 6 acciughe sott'olio
Guarda altre ricette con:acciughe capperi carne di vitello tonno
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    6 Persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    Medio

Il vitello tonnato è uno dei secondi piatti freddi più classici della tradizione culinaria italiana. Ideale da preparare il giorno prima e consumato come antipasto o secondo piatto durante un cenone o un pranzo di Natale.

Preparazione

In un tegame mettete un pò di olio e aggiungete la carota e la cipolla a pezzetti. Fate soffriggere fino a quando la cipolla sarà imbiondita e aggiungete il girello di vitella. Rosolate la carne su tutti i lati, quindi sfumate a fuoco alto con il  vino facendo evaporare la parte alcolica.

Aggiungete un bicchiere d’acqua fredda e il dado. Salate. Coprite il tegame con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza controllando di tanto in tanto che la carne  non si asciughi troppo altrimenti aggiungete altra acqua.

Una volta cotta, lasciate la carne a raffreddare e preparate la salsa.

Lessate le uova e una volta sode e raffreddate, sbucciatele e frullate i tuorli insieme al tonno, ai capperi, alle acciughe e a 1 cucchiaio di olio con un frullatore ad immersione. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio del fondo di cottura del girello, con qualche goccia di limone.

Tagliate a fettine molto fini la carne, adagiatela su un vassoio e ricopritela con la salsa tonnata.

Guarnite il vitello tonnato con qualche cappero intero e delle fettine di limone.

Per ottenere fette perfette lasciate raffreddare bene la carne in frigo prima di tagliarla.

Vitello tonnato

Ingredienti principali della ricetta:
  • acciughe
  • capperi
  • carne di vitello
  • tonno
2 Commenti
  1. Vitello primavera | Ricette della Nonna04/06/2012 a 12:46Rispondi

    […] L’arrosto di vitello personalmente risolve tante cene, forse per la praticità nel poterlo preparare il giorno prima mantenendo inalterato tutto il suo sapore e in più la ricetta del vitello primavera risolve in un sol colpo il problema del secondo e del contorno. Un’alternativa potrebbe essere anche quella del vitello tonnato. […]

  2. Sta arrivando il Natale… | Ricette della Nonna22/12/2010 a 15:30Rispondi

    […] Vitello tonnato Cappone ripieno […]

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