Zeppole napoletane di San Giuseppe

di in Dolci e dessert

Le Zeppole di San Giuseppe sono delle frittelle tipiche napoletane che vengono preparate tutto l’anno ma in particolare per la festa di San Giuseppe, ossia la festà del papà.

Ingredienti

per le zeppole

  • 250 gr di acqua
  • 250 gr di farina 00
  • 400 gr di uova
  • 90 gr di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 l di olio di arachide
  • zucchero a velo per decorare qb
  • amarene sciroppate per decorare qb

per la crema pasticcera densa

  • 300 ml di latte
  • 6 tuorli d'uovo
  • 150 gr di zucchero
  • 30 gr di farina 00
  • 20 gr di fecola di patate
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    10 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Dosi:
    12 zeppole grandi
  • Difficolta:
    Impegnativa

Procedimento

  1. Preparate per prima cosa la crema pasticcera: radunate lo zucchero e i tuorli in una ciotola e mescolate bene il tutto. Versate la farina mescolata alla fecola di patate e amalgamate bene. Portate ad ebollizione il latte assieme a un pizzico di sale e ai semi della bacca di vaniglia. Versateci sopra il composto a base di tuorli e mescolate bene il tutto con una frusta. Portate a ebollizione e fate addensare. Spegnete poi il fuoco, trasferite la crema pasticcera in una ciotola, copritela con la pellicola e fate raffreddare.

  2. Zeppole napoletane di San Giuseppe ricetta e foto

    Preparate ora le zeppole: versate in un pentolino l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Mettete il tutto sul fuoco e fate fondere il burro. Quando il tutto avrà preso il bollore, restando sul fuoco acceso, gettate la farina in un solo colpo e mescolate bene fino ad ottenere una sorta di polentina. Mescolatela con un cucchiaio fino a quando non si staccherà da sola dalle pareti del pentolino. Spegnete il fuoco e trasferitela a raffreddare per 5 minuti in una ciotola.
    Verificate che l’impasto a base di acqua, burro e farina sia tiepido e non bollente. A questo punto aggiungete 1 uovo sbattuto alla volta e amalgamate bene il primo all’impasto prima di aggiungere il secondo. Continuate ad aggiungere uova fino a quando non avrete ottenuto una sorta di crema molto densa.

  3. Zeppole napoletane di San Giuseppe ricetta e foto

    Trasferite l’impasto delle zeppole in un sac à poche munito di punta a stella di almeno 8 mm.

    Tagliate dei quadrati di carta forno e disponeteli su una teglia o sul piano di lavoro. Formate con l’aiuto del sac à poche le zeppole: disegnate due ciambelle sovrapposte abbastanza grandi del diametro di circa 6 – 8 cm.

    Scaldate l’olio in un pentolino. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, rovesciate a testa in giù le zeppole nell’olio. Si staccheranno da sole dalla carta forno e andranno a depositarsi sul fondo. In pochi secondi risaliranno in superficie. Friggetele 20 – 30 secondi per lato in olio non troppo bollente.
    Raccogliete le zeppole e adagiatele a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina.

    Nel frattempo trasferite la crema pasticcera fredda in un sac à poche. Decorate le zeppole con la crema pasticcera e completando con un’amarena sciroppata. Prima di servirle, spolveratele con zucchero a velo.

Come preparare delle zeppole di San Giuseppe asciutte e leggere

Tradizionalmente le zeppole di San Giuseppe vengono direttamente fritte nell’olio. Tuttavia per far assorbire meno olio di frittura potete scegliere due varianti: la prima, surgelando le zeppole per almeno 2 ore e friggendole congelate. Lo choc termico non farà assorbire troppo olio. Oppure potete cuocerle per 10 minuti in forno a 200 °C prima di versarle nell’olio bollente.

Zeppole napoletane di San Giuseppe ricetta e foto


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1

Queste però sono una vostra variante delle zeppole di san Giuseppe, perché quelle vere sono fatte di pasta choux, ripiene di crema e con sopra l'amarena e possono essere fritte o fatte al forno...con le patate si fanno le zeppole in periodo natalizio, fritte e spolverate con zucchero e cannella quando ancora solo calde...

2
Ricette della Nonna

Ciao Luisa, quelle con le patate sono le graffe. La verità, come in tutte le ricette popolari, è che ognuno ha la sua variante che considera quella giusta. 😉

3
Grazia Andreozzi

la stessa ricetta della mia mamma....sono buonissime!!!!!

4
Ricette della Nonna

Evviva!

5
Annalisa Marfella

Quanto tempo ci vuole se le faccio cuocere in forno ??

6
Ricette della Nonna

Basta che controlli che si dorino per bene.

7
Francesca Romana Ancona

le nostre zeppole pugliesi sono più buone, noi mettiamo la ciliegia amarena non il candito troppo dolce: http://www.pugliamonamour.it/2014/03/18/zeppole-di-san-giuseppe/

8
Valeria Pierro

Questa non è la ricetta delle vere zeppole di san giuseppe, quelle si fanno con la pasta choux!proverò a fare questa variante!

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