Biscotti ripieni al cioccolato di San Valentino

Procedimento

1. Preparate l’impasto in una terrina mescolando il burro morbido con lo zucchero di canna. Ottenuto un composto schiumoso e chiaro, aggiungeteci l’albume, continuando a sbattere velocemente con una frusta, quindi il cacao, il sale e la vaniglia.

2. Abbandonate la frusta e prendete una spatola di silicone. Riprendete a mescolare e aggiungete man mano la farina setacciata fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti schiacciandola un po’ per facilitarne in seguito la stesura e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. Nel frattempo accendete il forno a 180°C e preparate il ripieno per i biscotti.

   Per fare il ripieno prendete una ciotola di alluminio, versateci il Philadelphia, il burro ammorbidito pochi secondi nel microonde e lo zucchero. Mescolate il tutto.

   Otterrete un frosting bianco da poter colorare di rosa aggiungendo al composto del colorante chimico per alimenti di colore rosso o, ancora meglio, aggiungendo un cucchiaino di marmellata di ciliegie o di fragole. Nel caso non avesse la giusta densità e consistenza aggiungete altro zucchero a velo.

4. Passata la mezz’ora di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello su una spianatoia. Per fare questo fate attenzione a non scaldarlo troppo e a non aggiungere altra farina. Per non fare attaccare l’impasto alla spianatoia e al matterello sarà sufficiente che prendiate due fogli di carta da forno abbastanza grandi. Appoggiate un foglio sulla spianatoia, metteteci sopra l’impasto e sopra l’altro foglio. Poi stendete la pasta con il matterello nel classico modo per iniziare a formare i biscottini.

5. Stendete l’impasto a 5 mm di spessore e con il taglia biscotti ricavateci dei cuori. In metà di essi metteteci le palline colorate di zucchero, facendo attenzione a farle aderire bene.

6. Distribuite tutti i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno a distanza di 2 – 3 cm l’uno dall’altro e infornate a 180°C per 10 – 15 minuti. Tolti i biscotti dal forno metteteli su una griglia a raffreddare.

7. Quando i biscotti ripieni al cioccolato saranno freddi farciteli prendete una metà con gli zuccherini colorati e farcitela con il ripieno preparato in precedenza, chiudendola con una metà senza zuccherini.