La crema di zucchine è una ricetta molto semplice, ma al contempo gustosa e molto raffinata. Un primo piatto vegetariano, ottimo per i primi freddi, oltre che ad essere davvero salutare.
Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con due cucchiai abbondanti di olio. Intanto tagliate le patate a fette sottili e aggiungetele nel tegame. Fate rosolare anche queste.
A questo punto unite le zucchine tagliate a rondelle. Ricoprite il tutto con abbondante acqua e fate cuocere almeno un’ora (controllando ogni tanto che l’acqua non si asciughi troppo e che le verdure non si brucino).
Mentre le verdure si cuociono, preparate i crostini: tagliate a fette il pane, sfregatele con uno spicchio d’aglio (naturalmente opzionale), fatele tostare e tagliatele a dadini.
Regolate con sale e pepe e frullate il tutto con un mixer sin quando non si sarà formato un passato cremoso e senza grumi.
Servite la crema di zucchine aggiungendo un pò di olio a crudo e accompagnandola con i crostini.
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