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Crema tiepida di lattuga, prezzemolo, pescatrice e gamberetti

di Roberto Gracci in La Cucina Intollerante

Un primo piatto leggero e delicato, una sorta di insalata liquida arricchita da dadini di pescatrice e gamberetti cotti semplicemente in forno. La crema è completamente vegetale, emulsionata con olio extravergine d’oliva, senza panna e latticini. Potete trovarla fra le ricette della rubrica la cucina intollerante. Per una proposta simile provate anche questa minestra di finocchi e zucchine al profumo di mare.

Ingredienti

500 grammi di lattuga
150 grammi di patata
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di carota tritata
150 grammi di code di gamberetti
250 grammi di polpa di rana pescatrice
4 pomodori ciliegia
vino bianco
scorza di limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tempo Preparazione: 20 minuti
Tempo Cottura: 45 minuti
Tempo Riposo: 10 minuti
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile

Procedimento

Stufare dolcemente la cipolla e la carota in poco olio e sale, unire la lattuga lavata e ridotta a stricioline. Lasciare insaporire per alcuni minuti mescolando spesso, poi unire la patata a dadini.

Regolare di sapore con sale e pepe e coprire con un quarto di litro di acqua calda. Aggiungere due cucchiai di prezzemolo tritato e lasciare sobbollire per circa 30 minuti fino a cottura completa.

Disporre i gamberetti e la coda di pescatrice in una teglia da forno, condirla con pochissimo olio e sale , un cucchiaio di vino bianco e poca scorza di limone grattugiato.

Cuocere in forno a 180 gradi per 6/8 minuti.

Frullare il terzo cucchiaio di prezzemolo con 4 cucchiai d’olio fino ad ottenere un emulsione.

Frullare bene a crema anche il composto di lattuga con 3 cucchiai d’olio.

Presentazione :

Versare la crema nei piatti fondi dopo averla fatta intiepidire per una decina di minuti, disporre il pesce al centro e guarnire con i pomodorini tagliati a quarti e l’emulsione di olio e prezzemolo. Completare con una leggera macinata di pepe.