Crêpes senza glutine alla farina di castagne e funghi

di in Primi Piatti

La preparazione delle crêpes senza glutine alla farina di castagne è molto semplice e può esser personalizzata con qualsiasi farcitura salata. Per la versione dolce, omettete il prezzemolo e il pepe sostituendoli con un po’ di miele: otterrete un ottimo dessert da servire semplicemente con della ricotta o dello yogurt bianco e una spolverata di zucchero di canna e cannella.

Ingredienti

per le crêpes alla farina di castagne

  • 1 uovo
  • 50 gr di farina di castagne
  • 125 ml di latte vaccino (o di soia per la versione veg)
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • un pizzico di sale
  • una grattata di pepe nero
  • una grattata di noce moscata
  • 15 g di burro fuso a temperatura ambiente

per il ripieno

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio in camicia
  • 1 kg di funghi misti
  • 4 rametti di timo fresco
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • 4 cucchiai di panna acida (o panna fresca)
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • prezzemolo fresco per servire
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 ora
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Preparate le crêpes senza glutine alla farina di castagne: sgusciate l’uovo in un recipiente e sbattetele assieme a un pizzico di sale, pepe e a una grattata di noce moscata. Aggiungete la farina di castagne precedentemente setacciata alternandola al latte. Una volta preparata la pastella, aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e il burro fuso. Mescolate. Riponete la pastella in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 1 ora. Questa pastella si può conservare in frigo per almeno 24 ore.

Scaldate una piastra antiaderente, ungetela leggermente con del burro, e versate un mescolino di pastella. Muovete circolarmente la piastra in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie. Cuocete le crêpes 30 secondi per lato. Continuate a cucinare crêpes fino a esaurimento della pastella.

Preparate il ripieno: lavate accuratamente i funghi eliminando i residui di terra e tagliateli in pezzi grossolani. In una padella, scaldate l’olio d’oliva assieme all’aglio in camicia. Lasciate dorare l’aglio per 2 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.

Aggiungete i funghi e le foglioline di timo. Fateli dorare a fuoco alto. Sfumateli con il vino bianco, salateli e pepateli. Dopo una decina di minuti, spegnete il fuoco e aggiungete la panna acida (o la panna fresca).

Crêpes senza glutine alla farina di castagne e funghi

Scaldate a 200 °C il grill del forno.

Farcite le crêpes con i funghi. Disponetele su una teglia precedentemente unta con un po’ di burro. Spolverate le crêpes con il formaggio fresco grattugiato e gratinatele fino a doratura. Spolveratele con prezzemolo tritato e servitele subito.

Foto crespelle senza glutine alla farina di castagne e funghi


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