Crocchette di riso aromatizzate allo zafferano, accompagnate da una salsa di pomodoro profumata con aceto balsamico. Una ricetta semplice ma golosa, da servire con una bella insalata mista.
Procedimento
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo stufate lo scalogno in poco olio e sale, unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso.
Sbattete le uova con sale e pepe, unite lo zafferano e la farina setacciata per ottenere una pastella.
Unite il riso e mescolate bene, aggiungete il pecorino, mescolate ancora, quindi formate delle palline con le mani e passatele nel pangrattato.
Friggete le crocchette in olio di semi e scolatele su carta assorbente.
Frullate il pomodoro con un cucchiaio di olio extravergine, l’aceto balsamico e regolate eventualmente di sapore con sale e pepe.
Servite le crocchette calde con la salsa di pomodoro a parte.
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