Farfalline in rosa
La base di questo piatto e una salsa di pomodoro e basilico, quella che in questa parte della toscana chiamiamo pomarola, preparata con i pomodori freschi che in questo periodo dell’anno offrono il meglio di se. La salsa viene resa cremosa dall’aggiunta di ricotta lavorata con le olive a pezzetti, in un primo piatto semplice e profumato.
Ingredienti
- 320 grammi di farfalline
- 500 grammi di pomodori maturi
- 10 foglie di basilico+ 4 ciuffetti
- 120 grammi di ricotta
- 20 olive taggiasche snocciolate
- un cucchiaio di cipolla tritata
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento :
Stufare la cipolla in poco olio e sale, unirvi i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a dadini.
Lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce, unire il basilico spezzettato e proseguire la cottura fino ad ottenere la giusta densità.
In un ampia insalatiera che possa contenere successivamente anche la pasta lavorate la ricotta con la forchetta assieme alle olive tritate, un filo d’olio, sale e pepe.
Frullare il sugo di pomodoro e condire con questo la pasta cotta bene al dente.
Trasferite sul fuoco e cuocere per un minuto a fuoco medio per mantecare bene le farfalline.
Rovesciare la pasta al pomodoro nell’ insalatiera e mescolate per amalgamare la ricotta.
Servite la pasta rifinendo con un filo d’olio, una macinata di pepe e un ciuffetto di basilico.
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