Panettoni artigianali, tra tradizione e innovazione

di in News

La tradizione dei panettoni artigianali è un pezzo di storia d’Italia: il dolce, nato a Milano come pan de Toni, ha secoli e secoli di storia alle spalle.

Benché ancora oggi i più buoni siano quelli che si preparano e confezionano a mano all’ombra delle guglie del Duomo, la produzione di panettoni si è sempre di più diffusa in tutto il Bel Paese, e non è raro trovarli oggi nelle pasticcerie del Centro e del Sud Italia.

Peraltro, il panettone artigianale ha conosciuto tantissime mutazioni e variazioni sul tema: oggi è realizzato con e senza glassa, ripieno di creme o cioccolato, con l’uva passita o con ingredienti regionali: insomma, c’è davvero l’imbarazzo della scelta!

Panettoni artigianali, il simbolo della gastronomia di qualità

Quando si parla di panettoni artigianali non è inusuale accostarlo alla parola qualità. Quella qualità che è talvolta ricercata nei prodotti biologici, negli ingredienti non trattati e di derivazione certificata, nell’assenza di conservanti e coloranti e nei metodi di preparazione lontani dalla produzione in serie, che spesso impone un compromesso sul rapporto qualità-prezzo.

Preparazione panettone artigianale

Ecco, tutto questo e molto altro è racchiuso nel panettone artigianale, che oltre ad essere di qualità ha dalla sua anche il sapore unico, che cambia da ricetta a ricetta, da lavorazione a lavorazione, per un risultato finale che prende di mira solo ed esclusivamente la qualità.

Forse non esiste un vero panettone perfetto e univoco; esistono però delle caratteristiche specifiche che riguardano lavorazione e ingredienti che vanno rispettate, per una giusta tutela del prodotto.

Un panettone artigianale deve innanzitutto contenere solo ed esclusivamente burro come materia prima grassa, e non altre sostanze non identificate “a piacere”, come ad esempio l’olio di palma. Inoltre l’impasto include la farina di frumento, lo zucchero e le uova rigorosamente fresche.

I panettoni artigianali sono poi arricchiti con uvetta e canditi di prima qualità, e ciascuno deve essere completato esclusivamente con lievito naturale. Ovviamente le varianti possono essere infinite, ma alcuni precetti legati alla qualità non devono davvero mancare per un buon panettone artigianale.

Variazione sul tema: quando il panettone fa bene alla salute

Così come avviene con il pandoro, tante sono le sfaccettature possibili nella preparazione dei panettoni artigianali. Alcuni aggiungono agli ingredienti del cioccolato, fondente o al latte, creando una sorta di nuovo dolce. Altri, invece, “giocano” sulla consistenza e sulla lievitazione, che può variare, ovviamente, anche di regione in regione in base alle usanze e ai gusti.

Altri ancora, invece, strizzano ancor di più l’occhio agli intolleranti e al benessere del corpo, utilizzando prodotti magri e farine non raffinate.

Se nella ricetta originale del panettone artigianale si utilizza la farina di frumento, alcune varianti prevedono delle varianti con l’uso di farina di riso, di castagne, di mandorle o addirittura di cocco. Tutti prodotti senza glutine, indicati per quelli che devono o vogliono seguire una dieta in tutto e per tutto gluten free. Anche a Natale.

Preparazione panettone artigianale

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